死磕可可戚风蛋糕

原味戚风蛋糕，八寸的用微笑烘焙的5蛋方子，六寸用的Chu的三分之一的3蛋方子，经典好用。
可可戚风试了好几个方子，都不太满意：可可粉过筛和低粉一起拌蛋黄糊的，粉状颗粒多不容易拌均匀；果子学校的可可戚风方子将可可粉用热水冲调成可可酱，最后跟原味蛋糕糊拌匀，面糊细腻颗粒少，但整个蛋糕偏湿。想到综合几个方子，取果子学校冲可可酱的做法，但其余配比按用惯的前面两个原味戚风的方子，建个菜谱，记录配比及做法，以及以后刷可可戚风蛋糕的心得。
下次还可以试试将可可酱和蛋黄糊拌匀，再加蛋白调蛋糕糊，总之，为了做出满意的可可戚风蛋糕，各种试～

用料  

死磕可可戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白冷藏，蛋黄加蛋黄的糖搅拌均匀；可可粉用热水冲成可可酱晾凉待用。

2. 蛋黄加油，拌匀，乳化好如图。

3. 加水，拌匀，如图，油水不能分离。

4. 筛入低粉，Z字型搅拌成无颗粒糊状，如图。

5. 蛋黄糊中加入3/1蛋白，翻拌手法拌匀，再倒入余下蛋白盆中，翻拌手法拌匀细腻无颗粒状蛋糕糊。

6. 可可酱和蛋糕糊拌匀，同样1/3和2/3分次，翻拌手法。

7. 入烤箱烤，八寸150度55分钟，六寸130度20分钟+150度25分钟，均同原味戚风蛋糕时间温度。取出高处震落，再倒扣晾凉。徒手脱模。