8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）

烤戚风～～烤了无数次。(๑>؂<๑）
当初新手的时候，为了烤好一个戚风。大半夜还在烤，打扰家人休息。
为了戚风，我这也是拼了。可能刚开始也是新烤箱，要测试温度，时间。现在用了两年，基本都掌握它的脾气。爱怎么烤都能成功。所以大家要对自己的烤箱很了解，把它当做好朋友，那就烤什么都成功啦😄

用料  

8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）的做法  

1. 首先，把将鸡蛋，蛋清蛋白分离。
   玉米油，清水倒入碗中。用手动打蛋器混合均匀，呈现乳白色。

2. 加入低粉（要过筛），画‘Z’字手法混匀。至无干粉后，加入蛋黄。手法一样，最后用软刮刀压拌均匀无颗粒状态。

3. 混合后的蛋黄糊，提起打蛋器画8字不消失。这状态就可以了。
   
   备注：要做可可戚风，这步做完后。用开水与可可粉混合均匀，加入蛋黄糊里，再加好时巧克力淋酱一起混合均匀。

4. 现在做蛋清部分：
   蛋清中加入盐，白醋，细砂糖（一次性加进去）。低速打至糖化后，转中速打几圈，直接调高速打发。按顺时针方向打至提起打蛋头有小尖角，有阻力的时候。转低速慢打10秒。可以赶走大气泡。

5. 取三分一蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
   
   再将蛋黄糊倒回蛋白里，继续翻拌均匀。

6. 拌匀之后，离模具20公分高将面糊倒入模具。装至8分满模，震模具入烤箱。
   长帝30L，145℃～40分钟（6寸）
   55分钟（8寸）