没有五彩却名斑斓的卷卷

用料  

没有五彩却名斑斓的卷卷的做法  

1. 斑斓汁作法：新鲜的斑斓叶10片洗净后剪碎，加入200ml清水，破壁机打碎后，用纱布或网筛过滤出汁，用力挤一下别浪费哈，渣渣就不用了。

2. 后蛋法蛋黄糊制作：取50克新鲜的斑斓汁（如果买得到现成的可以忽略第一步）与椰子油用蛋抽充分搅匀并乳化，呈光亮的酸奶状后筛入低粉，用蛋抽划“Z”字形拌匀，边拌边转盆，看不见干粉后就停止（不要画圈哦～），此时面糊不是很顺滑的状态。最后加入蛋黄用蛋抽划“Z”字形拌匀，边拌变转盆，面糊变细腻。

3. 打发蛋白：确保打蛋盆和打蛋头无水无油，挤几滴柠檬汁到蛋白中，用电动打蛋器中高速打发，白砂糖分三次加入，第一次粗鱼眼泡，第二次细鱼眼泡，第三次略有纹路，白砂糖加完后高速打发，打到湿性发泡，提起打蛋头蛋白呈大弯勾状（慢慢转动打蛋头弯勾始终朝下），再用最低速整理一下蛋白，打蛋头沿着打蛋盆缓缓走一圈。

4. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀翻拌匀，刮刀从2点方向斜切入，八点方向翻出，不要画圈不要画圈不要画圈，边拌边转盆。看不见蛋白后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样的翻拌手法至拌均匀，面糊呈细腻光亮的状态。

5. 烤箱提前预热150度，烤盘铺油纸，想要毛巾面（反卷）就铺油布哈，将面糊从30cm高处倒入烤盘，借助刮板使面糊平整，四角四边面糊都要到位，再震两下后送入烤箱。上火170下火150，20分钟，最后5分钟开热风循环（正卷不容易掉皮）。

6. 出炉后马上震一下去热气，提着油纸移到晾网上。晾到手温后可以卷起来，油纸包在外面定型。冷藏半天后食用味道更佳，喜欢加奶油的话就是瑞士卷啦。

小贴士

1、斑斓汁需要常温，不然椰子油遇冷会凝固。冬天椰子油可隔热水融化。
2、鸡蛋是洋鸡蛋，带壳60克左右一个，越新鲜越好。鸡蛋洗好后擦干是的擦干表面水分再讲蛋白蛋黄分离。每个蛋白可以先分离在一个无水无油的小碗里再倒入无水无油的打蛋盆里，避免蛋黄破了混入蛋白中。如果不当心混入一点点赶紧用蛋壳捞出（前面洗蛋的好处来了）。如果混入很多，这个蛋拿去炒了炖了随你了，
3、低粉可以增加到60克。
4、不喜甜的可以略微减糖，⚠️是略微减的量不要超过10克。通过另外配茶或咖啡平衡口感，其实人家本身也不是很甜。
5、烤的过程如果发现有鼓包（入炉前没有震去气泡），可以迅速打开烤箱拍一下，当心烫当心烫当心烫。不去管它也可以，味道还是那个味道。