做戚风蛋糕中积累的成功经验
1.严格按照配比
2.装蛋清的容器一定要无水无油！切不可以混入蛋黄！
3.搅拌的时候不可以花圈！要按照菜谱的方法搅拌！
4.打发蛋白到白色细腻以后，要经常拿出来观察！切勿打发过度
5.烤箱温度要依据自己家烤箱的脾气来！我的烤箱是长帝的，温度稍高
6.烤的时候表面开裂没有关系
用料
| ✅蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| ✅蛋白糊‼️容器无水无油 | |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁或白醋（可不放） | 几滴 |
6寸戚风蛋糕！按照配方！保证成功！的做法
先准备好食材！
蛋清蛋黄分离不好的话，要借助分离器！‼️切记蛋清中不可混入蛋黄
装蛋清的容器一定要‼️无水无油！
我们先做蛋黄糊，做蛋黄糊的时间，可以先把蛋清放在冰箱里面冷藏保存
将蛋黄糊中的牛奶、玉米油、细砂糖倒入干净容器中搅拌，搅拌至乳化状态（用筷子或手动打蛋器均可）
将低筋面粉过筛，筛入乳化的液体中
搅拌（不可画圈）Z字形搅拌，至面糊均匀
蛋黄分俩次加入面糊中，每次都要保证搅拌均匀（搅拌依旧是Z字形）
搅拌好的蛋黄糊过筛一遍会更细腻
从冰箱中拿出蛋清，准备开始打发。细砂糖要分三次放入其中！开始4档左右打发
打发至有鱼眼泡，第一次加入1/3细砂糖！转为5-6档打发。
打发至细腻 第二次加入1/3细砂糖
继续打发1分钟后 第三次加入细砂糖
（6档打发）
继续打发！开始随时观察 蛋白的弯曲状态
呈弯曲状态证明没有打发到位！继续6档打发！及时观察，不要打过头
打发到尖尖可以直立啦！就是打发好了！
取1/3打好的蛋白糊，加入到蛋黄糊中！开始搅拌！不可以画圈！切入式搅拌！从碗底抄起后，拿刮刀切面糊。全部混合均匀至无可见白色蛋白糊
混合好的面糊倒入剩余的2/3的蛋白糊中，继续切入式搅拌均匀，至无白色蛋白糊
倒入6寸磨具。不需要铺油纸，会影响蛋糕爬坡！
拿起磨具，在高度15CM左右摔下，震出大气泡。多摔打几次。注意别把面糊摔出来呀！
烤箱135度 45分钟预热
好了以后 放入面糊开始烤！
要放在烤箱的中下层
温度和时间依据自己家烤箱脾气调节哈！
第一次做注意观察 上面裂开了也没关系的
烤好以后拿出，铺上油纸，倒扣在桌面。晾1个小时以上再脱模
QQ弹弹！
开吃！
干饭人的快乐
小贴士
做戚风蛋糕中积累的成功经验
1.严格按照配比
2.装蛋清的容器一定要无水无油！切不可以混入蛋黄！
3.搅拌的时候不可以花圈！要按照菜谱的方法搅拌！
4.打发蛋白到白色细腻以后，要经常拿出来观察！切勿打发过度
5.烤箱温度要依据自己家烤箱的脾气来！我的烤箱是长帝的，温度稍高
6.烤的时候表面开裂没有关系
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