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咕咕霍夫(Kouglof)

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.01W
咕咕霍夫(Kouglof)的做法步骤图

咕咕霍夫的模子买来很久了，居然一直没开光，太不象话了，今年说啥也要做一回，配方看的人眼花缭乱，最后还是决定上自由家定一个，配方又多又详细。自由讲PH的这个配方不如专业烘焙的，但是专业烘焙的难操作，为了不要大受打击，决定从简单点的做起
今天早上史多伦和咕咕都切来吃了，我更喜欢咕咕霍夫的味道，如果打个比方，史多伦象磅蛋糕，咕咕好比戚风，不太恰当哈，但区别还是体会得出来是吧

用料1 (发酵面团)

中筋面粉 115克
即发干酵母 5克
牛奶 80ml

用料2 (面团及装饰)

中筋面粉 250克
黄油 85克
葡萄干 145克（用朗姆酒泡一晚后使用）
即发干酵母 2.5克
细砂糖 75克
盐 1小匙
蛋黄 2个
牛奶 80ml+30ml
整粒杏仁
黄油
糖粉

咕咕霍夫(Kouglof)的做法  

  1. ⒈将发酵面团中的酵母溶于温牛奶中，加入面粉中和匀后，用湿纱布（我蒙保鲜膜）盖好，入冰箱冷藏4-5小时，至面团表面有裂缝和气孔

  2. 我没看到裂缝和气孔，只看到面团长大一些

  3. ⒉发酵面团发好后，与面团中除黄油、酒渍葡萄干之外的所有原料混匀，揉到面筋扩展表面光滑后加入黄油揉至扩展，然后加入沥干的葡萄干揉匀，放温暖处发至约2倍大。黄油多，最好分次加入揉匀

  4. ⒊面团发酵时准备模具，模具表面涂黄油，在底部放上整粒的杏仁

  5. ⒋发好的面团分割出一大一小两个面团，18CM的大面团重约550克

  6. ⒌手指沾高粉，在面团中间捅个洞，然后慢慢将洞口拉开，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵

  7. ⒍最后发酵至约2倍大，入预热200℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右

  8. ⒎出炉后立即脱模，表面刷熔化的黄油（取上层澄清部分使用）

  9. ⒏凉后表面筛糖粉

Tags：霍夫 kouglof 咕咕
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