疫情在家的日子,开始研究美食,俩公主喜欢吃蛋糕,所以就用“下厨房”开始学,结果失败了三四次,每次自己都总结一下哪里的问题,后来终于成功了,所以这个方法是失败后多次总结得出的,希望给亲们参考。
用料
鸡蛋 | 4个(如果小鸡蛋5个) |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
低筋粉 | 90克 |
简单成功的8寸戚风蛋糕的做法
把所有原料按照配比准备好,这个很重要哦。
蛋黄蛋清分离,把蛋清一定放在无油无水的盆里,我是用厨师机打发的,所以直接放在厨师机盆里就行。
蛋黄加入牛奶、玉米油,用打蛋手柄搅拌均匀。
把低筋粉筛入,一定要用小筛子筛进入,也很重要。
然后来回搅拌到无颗粒,一定不能一直朝一个方向拌,容易影响后面蓬松。搅拌均匀后放置待用。
然后可以打开烤箱,130度预热。同时开始打发蛋白,糖粉在打发过程中分三次加入,我的经验是不需要规定一定什么时候加入,差不多间隔开就可以。蛋白打发到出现尖尖,盆倒过来不流动就可以了。
然后取三分之一蛋白加到蛋黄低粉中,上下翻拌均匀,然后把倒回到蛋白盆中,这个很重要,继续上下翻拌到均匀。
把均匀搅拌好的液体距离蛋糕模子大概二十公分高处倒入8寸活底蛋糕模。然后轻震两下。放入已经预热好的烤箱。
烤箱先用130度加热20分钟,接着改为140度继续烤30分钟,就可以了。
最关键的一步来了,我就是因为这步没做好,失败了几次:到时间后,迅速取出蛋糕,在地上摔两下,震出气体,然后迅速倒扣在容易散热的架子上,冷却。这张图是冷却中我翻过来拍的,很成功。
冷却后脱模,好了。口感非常棒,细腻还不是很甜。
小朋友们想吃奶油,打发点奶油加工一下,好了😁
小贴士
我糖粉用的不是很多,感觉正合适,如果喜欢特别甜的可以再加20g。
关键步骤:无油无糖打发蛋白
搅拌过程不能绕圈搅拌
最后进烤箱前轻震,出烤箱要震几下