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自己总结的不太容易失败的戚风蛋糕方子

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.35K
自己总结的不太容易失败的戚风蛋糕方子的做法步骤图

给父亲的生日蛋糕！

用料  

鸡蛋 5个（蛋白和蛋黄分开）
低筋面粉 65克（可可戚风就55克低粉+15克可可粉）
牛奶 50--60克（其中可以用椰浆替换30克）
油（无味色拉油） 45克
砂糖（烘焙专用） 60克（全部加入蛋白打发）
玉米淀粉 5克
香草精 2--3滴

自己总结的不太容易失败的戚风蛋糕方子的做法  

  1. 第一部：蛋白用分蛋器放置在无水无油的打蛋盆里

    蛋黄同样

  2. 第二部：称好粉类，如果是可可戚风或者抹茶戚风所有粉类混合！放置旁边！

    第三部：白砂糖单独称好，放置旁边！将蛋黄盆内加入鲜奶或椰浆、色拉油，手动打蛋器搅拌均匀，滴入香草精，搅拌均匀！

    第四部：蛋黄乳化几分钟，然后开始筛入粉类，筛好后用手动打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊必须是能够提起打蛋器能顺滑的流动下来，太干容易口感不松软、开裂！

    第五部：打发蛋白，所有砂糖加入蛋白打发，电打器开中速！中速打发的蛋白稳定不容易消泡！蛋白打发至有光泽并且有小弯钩就可以，不用打发的过干过硬！这样口感更好！

    预热烤箱5----10分钟至150°度，然后将蛋白霜倒入三分之一进入蛋黄糊翻拌，拌匀后加入剩余的蛋白霜拌匀！入模！我这个是8寸的方子！圆形模具、方形、28*28方盘都适用！

    入模具后用力震几下，震出气泡！入烤箱！烤制温度为130°度45分钟！最后10分钟调至120°度！

Tags：蛋糕 戚风 方子
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