8寸可可味儿古早蛋糕🍰（治愈系的海绵蛋糕）🍰超软！超弹！超细腻！

好久没做古早蛋糕🍰了，想到它柔软又富有弹性，真的像海绵一样。可可控做古早只喜欢这个味道，一口咬下去，唇齿间迷人的可可香气，不油不腻，恰到好处的口感，瞬间治愈一切！

用量为8寸加高正方形固底模具（21.8*21.8*8）

全程所需容器👇
（蛋清和玉米油2个盆）
（蛋黄和细砂糖2个碗）
（1个盛粉容器，1个盛奶量杯）
1.方子量比较大，蛋清分离后放在大些的容器内，方便后面翻拌。
2.玉米油放在可以直接加热的容器内，方便操作，减少不必要的清洁工作。😅

用料  

8寸可可味儿古早蛋糕🍰（治愈系的海绵蛋糕）🍰超软！超弹！超细腻！的做法  

1. 准备用料：
   1.蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器，夏季放入冰箱冷藏。
   2.低粉+可可粉+奶粉+玉米淀粉混匀

2. 玉米油+牛奶混合乳化

3. 加热至60度左右微烫手

4. 筛入混合好的粉类

5. 搅拌均匀

6. 分次加入蛋黄，不要搅！划一字混合均匀。

7. 拌成细腻的可可糊，如果有颗粒，可过筛一遍。

8. 1.烤盘加水，烤箱160度风焙烤预热10分钟。
   2.蛋白加柠檬汁，电动打蛋器低中速打发，分三次加入细砂糖（鱼泡眼，细腻泡沫，细腻纹路）
   3.打发至湿性发泡大弯钩状态。

9. 取三分之一蛋白霜加入可可糊翻拌手法轻快的混合均匀。

10. 再倒回蛋白霜中，全部混匀，无蛋白霜颗粒。

11. 蛋糕糊从30厘米高处倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震荡几下，震出大气泡，入蒸烤箱底层，水浴法，130度焙烤模式烤60分钟。
    

12. 时间到打开烤箱门释放热气。

13. 出炉，捏住油布对角拎出，晾架上晾凉。

14. 凉了切分🍴😋

小贴士

1.蛋白打发到位，蛋糕糊翻拌均匀，注意手法，避免消泡。
2.根据自家烤箱脾气调整温度时间，原则上温度不能太高，避免开裂。也不要太低会长不高，出炉时先释放热气，避免回缩。
3.玉米油和牛奶先混合乳化，避免后面筛入粉类结块难拌。