最近的橙子超好吃的，多汁鲜甜，清爽可口。
这款cupcake融合了三种橙子元素，入口是满满的香橙味道，是燥热夏天里一道清爽可爱的小甜点。
配方可制作标准纸杯5个。
用料
| 「香橙凝乳」 | |
| 鲜榨橙汁 | 65克 |
| 鸡蛋 | 1个（约55克） |
| 白砂糖 | 35克 |
| 黄油 | 35克 |
| 「香橙海绵蛋糕」 | |
| 橙汁 | 35克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 低粉 | 55克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 橙皮屑 | 半个 |
| 「香橙奶油」 | |
| 淡奶油 | 160克 |
| 香橙凝乳 | 50克 |
| 白砂糖 | 10克 |
「香橙三重奏」橙子纸杯蛋糕的做法
「制作香橙凝乳」①鸡蛋加入砂糖，搅拌至微微发白。②橙汁煮至微沸，一边倒入鸡蛋液里，一边快速搅拌均匀。③混合液倒回锅里，小火一边加热一边搅拌，至浓稠。④趁热加入未软化的黄油，搅拌均匀。⑤把成品过筛一边，密封冷藏备用。
「制作香橙海绵蛋糕」①蛋白里分三次加入白砂糖，打发至倒弯钩。
②倒入蛋黄，中速打发至泡沫均匀、细腻。我参考了小嶋老师的海绵蛋糕打发手法，一边手抓打蛋器绕着打蛋盆划圈，一边中速打发。你可以看到视频里的蛋液状态是非常柔和、细腻的，在这个过程中，大的气泡会被碾碎，变成更加细小的气泡，均匀分布在其中，制作出来的海绵蛋糕也会更加细腻。
③晒入面粉，翻拌均匀。④把黄油和橙汁一起隔水加热至黄油融化，倒入面糊，加入橙皮屑，一起翻拌均匀。注意视频里的手法，左手转动搅拌盆，右手从右到左，从底部抄起面糊往上面翻动。翻拌到面糊细腻、均匀，大约需要50次。
⑤把面糊均匀倒入纸杯中，入烤箱，上下火170°，25分钟左右。注意表面上色即可。
「制作香橙奶油」①淡奶油加白砂糖，打发至6分。②加入香橙凝乳，再次打发至9分。装袋即可。
「最后组装」①在蛋糕中心挖一个洞，挤入香橙凝乳。②在蛋糕表面挤一朵奶油花。挤花手法参考视频。③表面擦上一些橙皮屑，用翻糖小花、薄荷叶简单点缀即可。
可爱又好吃，打包送人超合适哒！
切面。
小贴士
1，我是用圆口裱花嘴在海绵蛋糕戳的洞。戳到2/3的部位就可以，把蛋糕块挖出来，就可以填入凝乳了。如果你想多填一些，可以用更大的裱花嘴。
2，顶上的奶油我是加了一点点橙色色素的，所以才会呈现出橙红色。如果你想体现出“橙子”，那你也可以加一点点。如果你比较介意色素，那么不加也可以，奶油就是不明显的淡黄色。
3，在往面糊里倒入黄油混合液时，注意视频里的，黄油应该均匀分部在面糊表面，如果你冲着同一个地方倒，那这块地方的面糊会消泡到你想哭。所以记得！黄油要均匀倒在面糊表面哦！
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