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不浪费蛋白的虎皮蛋糕卷

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.13W
不浪费蛋白的虎皮蛋糕卷的做法步骤图

爱吃那层虎皮，但是蛋白浪费了可惜，于是尝试只用蛋白做里面的卷，居然成功了～
       以下分量可做20*20cm烤盘一只，如果用28cm金盘，建议翻倍做～

用料  

虎皮
蛋黄 4个
细砂糖 22g
玉米淀粉 8g
蛋糕卷
蛋白 4个
细砂糖 40g
低筋面粉 40g
牛奶 45g
食用油 10g
内馅
随爱好～

不浪费蛋白的虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 烤盘铺好油纸；
    四只鸡蛋磕开，蛋白蛋黄分到两只打蛋盆里。

  2. 【蛋糕层】留15g蛋清在下一步一起拌匀，剩余的蛋清打发。
    蛋白分三次加40g细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，能拉出来弯钩的程度。
    切记不要打到干性，会裂的～

  3. 40g低筋粉过筛，加入45g牛奶和上一步留的15g蛋清，拌匀后加入10g食用油，拌匀。此为代替蛋黄糊的面糊糊(●°u°●)​

  4. 预热烤箱；
    将打好的蛋白分三次加入面糊糊里，记得切拌均匀，有点消泡没关系的～
    拌匀后从高处倒入烤盘，再振两下磕出气泡。
    烤箱中下层，170度25分钟（参考值）。

  5. 【虎皮】烤蛋糕的时候准备虎皮～
    4只蛋黄加入22g细砂糖，电动打蛋器中速打8分钟左右，至蛋黄充分打发，颜色发白。
    筛入8g玉米淀粉，低速打匀。

  6. 蛋糕卷烤好后从烤箱里取出，扣在另一张干净的油纸上；撕下背面的油纸，放在一边晾凉。
    虎皮糊倒入烤盘，200度5-6分钟。至表面金黄。

  7. 虎皮烤好后，取出，撕下油纸晾凉。把虎皮和蛋糕四边干硬的部分切掉。

  8. 【组装】先卷蛋糕卷：把喜欢的内馅留出一点点，其余的涂在蛋糕片上，慢慢卷起来。
    再在虎皮的反面（没有花纹那一面）少涂留出的一点点内馅，卷在蛋糕卷上。

  9. 切了开吃～

Tags：虎皮 蛋糕
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