这个卷卷比较费鸡蛋😂
看着挺复杂,其实蛮简单的。
这是我第二次做虎皮蛋糕卷,第一次最少也有三年之前了,手忙脚乱,一上午,最后全部报废。觉得这个虎皮很难,很不可思议。
而现在的我,看见任何配方都驾轻就熟,这和多年的研究及经验积累分不开的。
烤这个蛋糕首先你蛋糕卷要烤的没有问题,如果你蛋糕卷也烤不好,那就捉急了😂,加油吧,反正我娃觉得蛮好吃的,以后我也会经常做。
配方中有八个蛋白是多余出来的,那么可以做什么呢,溶豆,马卡龙,蛋白糖,也可以做天使👼蛋糕。下次我试试直接用配方中多余的蛋白直接做蛋糕卷,这样鸡蛋就省下来了😝
用料
虎皮部分 | |
纯鸡蛋蛋黄 | 8个 |
砂糖 | 40克 |
玉米淀粉或者低筋面粉 | 15克左右 |
可以加一点点盐 | 不加也可以 |
蛋糕卷部分 | |
玉米油 | 45克 |
牛奶或者果汁或者水 | 45克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
砂糖(全部用于打发蛋白) | 60克 |
细盐 | 一小撮 |
白醋或者柠檬汁 | 一饮料瓶盖 |
夹馅部分 | |
色拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
美味蛋糕 肉松虎皮蛋糕卷的做法
第一步:
先做蛋糕卷,玉米油加牛奶用手抽混合,做乳化,筛如面粉,用手抽混合,加4个蛋黄用手抽画“一字”混合成细腻的蛋黄糊,蛋白里面放一小撮盐,砂糖分三次加入蛋白打发成大弯钩状态的蛋白霜,醋是稳定蛋白,第三次加砂糖的时候加一瓶盖白醋,高速打发蛋白,中低速调整蛋白。混合蛋黄糊和蛋白糊。烘烤,烤箱中层180°18~20分钟左右。
蛋糕卷需要晾凉,才能组装虎皮。蛋糕卷选个自己喜欢的配方就可以了,也是金盘的量。
第二步:
制作虎皮,8个蛋黄分三次加入砂糖打发,夏天常温蛋黄,如果天冷,或者冷藏的鸡蛋,最好加温打发,坐在40°的热水盆里,就是你的打蛋盆放在一盆热水中间,打发到满意状态即可,很好打发的,蛋黄打发后也稳定。打发到提起打蛋头,在蛋黄糊表面写字,花纹不容易消失,即可筛入面粉,筛的目的,让面粉更好混合,轻柔翻拌面糊,混合即可。
虎皮面糊倒在金盘里面要均匀,200°烤5~10分钟左右,每个烤箱不一样,烤色满意既可以出来,烤的时间过长,卷的时候会裂。
快烤好的状态,我的烤箱200°9分钟,烤好立即拉出烤箱,表面盖油纸,凉了脱模。
第三步:组装蛋糕卷,烤好如何组装呢,蛋糕卷烘烤那面摸适量色拉酱,贴上虎皮,蛋糕翻转在油纸上,抹上色拉酱,撒上肉松,可以在中心即开始卷的那部分多放点肉松,再抹上色拉酱。固定卷卷。卷好后冷藏定型。食用直接切件。