用料
鸡蛋 | 大的4只小的5只 |
橄榄油 | 60克 |
牛奶 | 30克我用的德亚的 |
纯净水 | 30克 |
低粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 8克 |
海盐 | 1克 |
葡萄干 | 小小 |
七寸烟囱葡萄干蛋糕的做法
先处理蛋黄:蛋黄+奶+油+水 拌均匀,筛入低粉 可以画x字 翻拌(不要搅拌 防止起劲)。放冰箱冷藏备用~
低速打成鱼眼泡 加入1/3的砂糖 开始打发蛋白(蛋糕是否成功 蛋白打发很关键哦)
高速打发 转中速 出现漂亮的波浪👆再加入1/3砂糖
转低速 打发到酱👆 直立小尖角
取出冷藏的蛋黄,先用1/3的蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀,哎呀呀 蛋白打发的像云朵🙃🙃哦啦啦😊再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里,由下向上翻拌、转盆,(不要搅拌哦)😜
把拌好的蛋糕糊成绸带状倒入七寸烟囱模里
桌面磕震几下 震出大气泡
上面撒上葡萄干,放入预热充分的烤箱中,我的烤箱温度高,我放到130度,烤30分钟后转150度再烤20分钟。
迅速取出 磕震几下 (震出热气 好脱模)倒扣 放凉~
小贴士
1⃣️不要都用牛奶 蛋糕爬不高 要加水哦
2⃣️蛋白打发要到位
3⃣️烤箱预热起码十分钟
4⃣️要从低温开始烤