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戚风蛋糕 4寸烟囱戚风

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:8.78K
戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图

这是一款不容易失败的戚风，中空烟囱纸模，因为中间有圆柱，增加蛋糊与模具内壁的接触，便于蛋糕体发起，也比较容易烘烤，所以制作成功率非常高。

蓬松，轻盈绵软，口感恰好处，吃一次就会爱上戚风蛋糕

此配方可以制作两个4寸中空烟囱模

用料  

鸡蛋 3个（55～60克）
低筋面粉 68克
玉米油或色拉油 38克
牛奶或水 48克
细砂糖 53克
盐 1克
柠檬汁 1～2克

戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法  

  1. 先准备好各种材料，工具。                                     再分好蛋黄、蛋清。                                                             蛋清先加入柠檬汁，全部细砂糖，放入冰箱冷冻，然后制作蛋黄糊，蛋黄糊做好，蛋清也冻得差不多。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第2张

  2. 玉米油，牛奶，盐，充分混合至乳化

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低筋面粉，Z字手法或一字手法，混合均匀。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第4张

  4. 加入3个蛋黄，（我是翻倍做的，才这么多蛋黄）继续混合均匀。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第5张

  5. 混合至这状态，细腻顺滑，有流动性。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第6张

  6. 拿出冷冻好的蛋清，开动打蛋器打发，打至纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第7张

  7. 打至蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器立个硬挺的小尖角。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第8张

  8. 这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，也比较稳定，不易消泡。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第9张

  9. 这时候可以预热烤箱上下火150度35分钟。                       蛋白霜分两次加入蛋黄糊，翻拌。刮刀贴盆底，2点钟方向下，八点钟方位起，翻拌均匀

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第10张

  10. 拌好的面糊，光滑细腻。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第11张

  11. 将蛋糊装裱花袋，挤入4寸烟囱纸模，7～8分满就好,震掉大气泡。送入预热好的烤箱。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第12张

  12. 上下火150°C，烤35分钟（注意观察，各家烤箱温度不一样，根据自己高智慧判断哈）蛋糕涨至最高点，慢慢回落，再烤至上色满意。                      

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第13张

  13. 出炉震去热气，放凉，包装完成。                                             轻盈绵软，口感非常好。这款适合旅游的时候带到外面吃，送礼也倍有面子哈哈哈😄

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第14张

  14. 完美裂纹，也好好看。 所以不用纠觉，戚风蛋糕裂与不裂。                                                                      【喜欢裂纹的烤的时候温度高一点，不喜欢裂纹温度低一点，延长烘烤时间，这个制作熟悉就有高智慧判断】

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第15张

  15. 欣赏一张内部组织图片，足够蓬松，轻盈柔软。

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第16张

  16. 悄悄告诉你：4寸圆模纸模跟4寸烟囱模一样的量哦

    戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤图 第17张

小贴士

温馨提示：装蛋清的盆必须是没油没水，蛋清不能掺有蛋黄。

戚风蛋糕是依靠打发蛋白来支撑面糊的，所以蛋白霜一定要打发到位，蛋白霜打得好，成功真的很简单。

Tags：蛋糕 烟囱 戚风
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