成功戚风蛋糕和蛋糕卷

用料  

成功戚风蛋糕和蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄与牛奶，油，面粉搅拌均匀。一旁备用
   

2. 蛋白加几滴柠檬汁低速打发，出现很多泡泡后加入10克糖高速打发，再加10克糖，直到细腻状态。然后再加10克中速打发。出现坚挺的弯勾就好了）湿性发泡。详细步骤可以看君之的方子，真的很好！

3. 三分之一的蛋白加入蛋黄液中快速搅拌，然后搅拌好的混合液倒入蛋白中快速从下向上👆翻拌均匀。倒入8寸戚风模具或蛋糕卷的烤盘中。

4. 戚风蛋糕提前预热烤箱155度10分钟。然后155烤55分钟.
   蛋糕卷，170度预热，然后170度烤20分钟。
   非常完美的方子，不开裂！