老家广东梅州,盐焗食品算是特色之一,盐焗鸡翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡蛋、盐焗鹌鹑蛋,各种盐焗。传统的盐焗做法要用海盐来焗,今天介绍的简易版用水焗,可操作性强。
用料
鸡爪/鸡翅 | 700克 |
盐焗粉 | 30克 |
盐 | 适量 |
黄栀子 | 5颗 |
姜片 | 若干 |
简易版客家风味盐焗鸡翅/鸡爪的做法
给鸡爪剪掉指甲,然后将鸡爪鸡翅洗净滤干水分。
将准备好的鸡翅鸡爪倒入一包盐焗粉、少许盐,拌匀后静置1小时。
将黄栀子敲碎倒入锅中煮水。这东西是天然的染色材料,超市或药店有售。
水煮开后,锅中的水会慢慢变黄,此时往水里加入适量的盐和姜片。可以尝尝汤汁要比平时略咸一些就行。
鸡翅熟的慢,先倒入锅中,煮开后调中火继续5分钟。5分钟之后再放入鸡爪,煮开后调小火10分钟。记得当鸡爪放入煮开后一定要调小火,否则鸡爪会破皮。
水要没过鸡翅鸡爪,过程中撇去浮沫,不要搅拌。
总共也就十几分钟时间,不能煮太长时间,煮太烂了口感也不好。煮好以后可以继续在里边泡半小时,会更入味一些。
想吃的时候,就轻轻捞起来,撒上白芝麻开吃。
真香!抢着吃。
小贴士
1、因为是水焗,汤汁要比平时略咸一些,可以在水煮开后尝一下。
2、鸡爪放入,水煮开之后一定要调小火来煮,否则鸡爪会破皮。