纪念日 情人节 都可以做起来啦
喜欢的一个方子 记录下来 防止以后迷路了
| 巧克力慕斯 | |
| 巧克力 | 70克 |
| 牛奶（常温） | 70克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 巧克力淋面 | |
| 巧克力 | 15克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 焦糖榛子 | |
| 榛子 | 若干 |
| 水 | 15克 |
| 糖 | 30克 |
巧克力慕斯
吉利丁片泡入食用水中 冷藏备用
慕斯圈底部用保鲜膜包好 绷紧
可可粉 巧克力倒入碗中 隔水融化
融化成丝滑的液体
分次加入室温下的牛奶
刚刚倒入牛奶的巧克力酱 会有翻车的感觉 继续搅拌
最终搅拌融合成均匀有光泽的液体
泡好的吉利丁片挤干水分 加入到巧克力糊糊中
淡奶油打发至有纹路 但会快速消失的状态
用手触摸巧克力碗外部 不烫手时 加入一部分淡奶油 混匀
形成均匀的液体 再倒回剩余的淡奶油中
混合好的慕斯糊均匀 细腻 颜色统一
慕斯圈中放入切割好的蛋糕片 表面倒上慕斯糊
放上另一面蛋糕片 倒上剩余的慕斯糊 并晃平表面 冷冻30分钟
巧克力淋面
吉利丁片泡在食用水中 冷藏备用
巧克力放入碗中 隔热水融化
加入牛奶 继续搅拌
搅拌到大致均匀 但仍旧有小颗粒的巧克力无法溶解的状态
筛入可可粉 继续搅拌 大致混匀后 过筛 倒入裱花袋中 冷却到手摸上去温热使用
焦糖榛子装饰
糖 水 倒入锅中加热 不要搅动
煮至边沿的部分略微放黄
略微的晃动锅子 防止边沿的焦糖加热过度
加热至糖浆由大泡泡转为细密的小泡泡 关火
让锅中的焦糖再沸腾一会 直至泡泡的数量明显减少
榛子的一端插上牙签 在焦糖中滚一圈
将顶部的焦糖拉扯 形成细长的糖丝 插在海绵上定型备用
冷藏好的慕斯 表面挤上一层巧克力淋面 冷冻一小时后 冷藏两小时以上插上装饰的榛子就可以啦
有时间的时候做上一个 为生活加上一些仪式感吧
1、巧克力使用55%左右的就可以
2、隔水融化巧克力时 水温不可以过高 微微冒小泡泡即可
3、制作慕斯时 需要使用常温下的牛奶 否则牛奶结块 更加难以混匀
4、焦糖的煮制状态并不固定 颜色越深 焦糖越苦 最终的成品也越脆 选择自己喜欢的状态即可
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