红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮

好久没有做蛋糕卷啦，今天稍微换一下口味，用红糖来打发，蛋白同样超级稳定，口感上带着红糖特有的香味，实在太好吃啦！

用料  

红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮的做法  

1. 玉米油、牛奶混合

2. 搅拌乳化

3. 筛入低粉

4. 搅拌均匀

5. 再加入蛋黄

6. 搅拌均匀

7. 蛋清打发至鱼眼发泡，分2-3次加入红糖高速打发

8. 蛋白出现明显纹路后转低速，整理气泡并打发至湿性发泡，划重点：蛋白不能打硬，否则容易开裂

9. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌

10. 再全部倒回蛋白霜内

11. 翻拌均匀

12. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内

13. （提前预热）烤箱150度中层烤25分钟左右，至少后10分钟打开热风，划重点：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，热风是最容易的解决方法，现在的数字烤箱几乎都有此功能，如果没有热风就需要提高上火温度

14. 烤好后立即脱模，连油纸移到晾架

15. 带着红糖的颜色

16. 红糖口感真棒