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口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.37W
口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图

我比较喜欢吃戚风蛋糕，但是一个6寸的戚风蛋糕烤起来耗时比较长，当我嘴馋想吃的时候，就会选择烤一个蛋糕卷，比较方便快捷～用过很多蛋糕卷的方子，最喜欢的是慧绘美食记推荐的波点蛋糕卷，方子真的特别好，很好卷，蛋糕体也很好吃～所以根据这个方子，我自己调整出了可可味的，做出来的蛋糕体巧克力味浓郁，非常好吃，也很好卷，所以建个菜谱，记录下来～

用料  

A（蛋黄部分）
玉米油或葵花籽油 50g
牛奶 70g
细砂糖 20g
低筋面粉 55g
可可粉（法芙娜） 20g
蛋黄 80g
B(蛋白部分）
蛋白 160g
细砂糖 50g

口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法  

  1. 提前准备好材料

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶隔水加热至50度左右（可以化开可可粉即可），或者微波炉加热2s，加入可可粉，搅拌均匀，放置一边晾凉。

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第3张

  3. 将油，20克细砂糖和上一步骤的液体混合搅拌均匀。

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第4张

  4. 筛入低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态即可。

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第5张

  5. 一次性加入蛋黄，画一字搅拌均匀，搅拌好的面糊细腻有光泽，可以流动的状态。

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第6张

  6. 打发蛋白至湿性发泡状态～

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第7张

  7. 先将3分之1的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把面糊一次性加入剩余的蛋白里，翻拌均匀～

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第8张

  8. 将面糊从高处倒入模具，轻震两下，震出气泡，并整平～我做了好多次，最后的面糊状态都是稍带流动性的，前后左右晃几下模具就可以整平

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第9张

  9. 上下管170度，20到25分钟～具体时间需要参考自己烤箱温度调整即可

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第10张

  10. 烤好的蛋糕拿出来倒扣在烤网上，将上面的纸撕掉，再垫上一层干净的油纸，待蛋糕体晾凉，裹入奶油，卷起来放冰箱冷藏1个小时以上～

    口感浓郁的可可蛋糕卷（不容易开裂）的做法步骤图 第11张

小贴士

我个人比较喜欢吃厚卷，奶油点的～所以这个方子做出来的蛋糕体稍厚，味道真的特别好～

Tags：浓郁 开裂 可可 口感 蛋糕
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