原创的一个6寸的偏苦味儿的慕斯蛋糕，我用的85％的黑巧，喜欢甜的用65％或者多加糖都可以。
用料
| 咖啡蛋糕材料 | |
| 低粉 | 50克 |
| 橄榄油 | 30 ml |
| 蛋 | 3个 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 慕斯材料 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 85％黑巧克力 | 80克 |
| 吉利丁粉 | 8克 |
| 水 | 24克 |
| 奶油 | 250克 |
| 糖 | 30克 |
| 装饰巧克力 | 10克 |
| 可可粉 | 若干 |
| 核桃 | 若干克 |
咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法
分蛋
加糖7.5
低粉，可可粉过筛
鸡蛋里加入融化咖啡粉牛奶搅拌均匀然后加入30ml橄榄油，搅拌均匀
加入粉类
搅拌
将气加入打发好的蛋白中
搅拌后导入模具
140°30分钟转150°5分钟，倒扣放凉放入冰箱，第二天取出用碗扣出两个蛋糕底
8g吉利丁粉1:3拌水
蛋黄加入牛奶
隔开水加热
成糊
关火加热巧克力
用余热加热吉利丁
三种混合
加30g糖打发淡奶油
和巧克力糊混合
搅拌均匀
一片蛋糕到糊一片蛋糕倒糊，放到冰箱6个小时以上
60 ml糖+25ml麦芽糖+100ml水，加热10分钟左右成黄色糊水
核桃150°10分钟，和糖水拌匀就是琥珀核桃
撒上可可粉装饰，用热毛巾脱模
琥珀核桃，棉花糖，融化的巧克力液进行装饰。
成品如图
味道微苦，不甜，喜欢甜的自己多加糖
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