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焦糖巧克力慕斯蛋糕（纯巧克力版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.42K
焦糖巧克力慕斯蛋糕（纯巧克力版）的做法步骤图

看了很多巧克力慕斯蛋糕的方子，都是用可可粉做的多，而家里刚好有很多巧克力块，于是尝试做纯巧克力版的，非常好吃。

用料  

6寸巧克力戚风蛋糕
鸡蛋 2只
糖 30g
奶 20g
纯巧克力 40g
低筋面粉 40g
6寸巧克力慕斯糊
纯巧克力 80g
淡奶油 200
牛奶 100g
蛋黄 1个
糖 25g
朗姆酒 约2ml
吉利丁片 6g
焦糖镜面
焦糖酱 50g
水 50g
吉利丁片 5g

焦糖巧克力慕斯蛋糕（纯巧克力版）的做法  

  1. #巧克力戚风蛋糕

    鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

  2. 蛋黄，打散

  3. 巧克力加牛奶隔水融化，搅拌均匀，晾凉至不烫手，然后倒入蛋黄中，搅拌均匀

  4. 步骤3中筛入低筋面粉，搅拌均匀

  5. 蛋清加糖打发至干性发泡状

  6. 步骤4和步骤5的物料混合翻拌成均匀的蛋糕糊

  7. 烤箱150℃，中下层，烤约40分钟，取出，倒扣，晾凉，切片，备用

  8. #巧克力慕斯糊
    蛋黄打散备用，吉利丁片用水泡软，沥干水备用

  9. 巧克力加奶隔水融化，加热至70-80°，然后趁热缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，成均匀的糊，备用

  10. 淡奶油加糖，用电动打蛋器搅打至浓稠，但依然能缓慢流动状

  11. 步骤9的巧克力蛋奶糊稍晾凉至不烫手后，加入几勺奶油糊，翻拌均匀，然后再加入几勺，继续翻拌均匀后，全部导入奶油糊中翻拌成均匀的慕斯糊

  12. 取一个6寸圆模，底部放一张烘焙纸，放入一片蛋糕，然后倒入一半慕斯糊，然后再放入一片蛋糕，把剩余慕斯糊全部倒入模具中，轻轻振动模具，晃平慕斯糊，放入冰箱冷藏

  13. #焦糖镜面
    焦糖酱和水搅拌均匀，吉利丁片泡软，沥水，加入焦糖酱水溶液中，隔水加热至完全融化

  14. 稍晾凉后，倒入已凝固的慕斯糊表面，然后放回冰箱继续冷藏至完全凝固

  15. 用风筒或者热毛巾把模具外围捂热，脱模，切件，即可食用

Tags：蛋糕 巧克力 焦糖 慕斯
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