简单零失败口感一流的咖啡巧克力慕斯蛋糕

用料  

简单零失败口感一流的咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 先做蛋糕胚。因为比较懒，写的略简单，要详细步骤的可以搜其他的方子。但是关键或容易失败的部分我会重点强调，这些都是我从失败中得来的宝贵经验。蛋黄中加入50克糖，植物油，拌匀，再加入咖啡液体搅拌均匀，筛入低粉，可可粉，玉米淀粉，搅拌均匀。咖啡可以赋予蛋糕特殊的香气，不喜欢的或找不到咖啡粉的加等量的水或牛奶都没问题。将蛋白分次加入剩余的糖打发到能竖起一个小角，然后分三次和蛋黄糊拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。

2. 预热烤箱，160度，烤40-50分钟，这个时间根据实际情况随时调整，所以差不多35分钟之后要经常观察，以免烤焦。拿牙签或叉子插入蛋糕内部看看熟了没有，如果带出来的叉子上粘了蛋糕糊就说明还没好，继续烤。划重点:新手容易失败的原因之一就是唯书本论，看人家方子写几分钟就调几分钟，结果经常不是烤焦就是没熟。所以如果不是熟练工，就多观察，多用牙签试探试探，基本就不会出错了。

3. 烤好的蛋糕胚立马拿出来倒扣放凉！重点中的重点:倒扣、倒扣、倒扣！！！
   我发现我之前戚风蛋糕总是回缩的一大原因就是没有倒扣，自从倒扣之后基本就解决这个问题了。关于气疯蛋糕回缩问题网上有很多办法，比如温度，时间的准确控制等等。这些对于新手实在很难把握的分毫不差，所以最简单的就是拿出来后立马倒扣。

4. 慕斯蛋糕液的制作。我的原型模具是七寸的，因为觉得外面还要切掉一圈⭕再倒入慕斯液又浪费又麻烦，所以又买了个八寸的慕斯圈。七寸模具用200克奶油，八寸今天用400克倒满了还有多，所以我估摸了一下下次用300克吧。大家在这个范围里自己换算，基本不会错。淡奶油加10%的糖打发到侧起盆能缓缓流动。

5. 黑巧克力隔热水融化，牛奶加入鱼胶粉和巧克力拌匀。加入适量朗姆酒或酒精度40度以上的酒，可以提升风味。制作完成后成为巧克力液。提醒:不用太拘泥于巧克力的量，每两百克淡奶油加入80克黑巧克力是比较浓郁的，我之前家里只有一条德芙，43克，加了一样好吃。

6. 将巧克力液和打发好的淡奶油混合均匀。

7. 将蛋糕胚一分为二，切成两片。也有切成三片的，随你，你开心就好。

8. 因为我有了八寸的慕斯圈，就不用切边了。底上放一片蛋糕，套上慕斯圈，倒入慕斯液，再放上另一片蛋糕，再倒入剩余的慕斯液。放入冰箱冷藏。

9. 待凝固后拿出来用吹风机或热毛巾脱模，也可以在表面筛一层可可粉。大功告成啦！注:忽略边上漏出的慕斯液，一定是买的慕斯圈不平整，与底下的盘有缝隙，所以倒的时候漏出了一点点。反正也不影响啦！