夏天最喜欢做果汁镜面慕斯啊(◕ˇ∀ˇ◕)~甜甜透心的超级降温！
蛋糕胚是@晓廷爱烘焙 戚风蛋糕配方的菜谱，经常按照这个方子，非常感谢~！
接下来的用量是针对成品为8寸的蛋糕哦~
用料
| A：6寸戚风蛋糕胚 | |
| A-1：蛋白糊 | |
| 蛋白 | 3只(每只约50克) |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3-5滴 |
| A-2：蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3只(每只约50克) |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 食用油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 香草精 | 3-5滴 |
| A-3：低筋面粉 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| B：8寸慕斯蛋糕 | |
| 淡奶油 | 500毫升 |
| 细砂糖 | 20-30克(不放也可以哦~) |
| 盐 | 一小撮(如果放了糖的话~) |
| 酸奶 | 180克 |
| 鱼胶粉 | 30克 |
| 水 | 90克 |
| C：8寸镜面蛋糕 | |
| 蓝莓 | 几粒 |
| 大芒果(夹层果肉和装饰) | 1个(约964克的广西桂七芒) |
| 大芒果(榨汁,共需400毫升果汁) | 至少1个(实际比例请随意) |
| 橙(榨汁,共需400毫升果汁) | 至少3个(实际比例请随意) |
| 鱼胶粉 | 30克 |
| 水 | 90克 |
芒果！镜面慕斯蛋糕''( *¯ ꒳¯*)没有裱花~的做法
A材料：
先将"A-1"的材料称量好，蛋白打发至湿性发泡后，再混合"A-2"的蛋黄糊，确认蛋黄、牛奶、油充分混合之后，加入"A-3"低筋面粉(*此处为懒人一直使用打蛋器的顺序...)
注意加入低筋面粉后，不要开动打蛋器；手动搅拌后，间歇3-5秒使用打蛋器的最低档位，直到蛋黄糊顺滑(*此处也是懒人不过筛、继续使用打蛋器的顺序...)
将烤箱调至150°C预热，然后用切拌的方式，混合蛋白、蛋黄糊；150°C烘烤40-45分钟，等待的时间可以开始切蛋糕夹层用的芒果啦[]~(￣▽￣)~*
A出炉以后倒扣降温，切三层，(๑￫ܫ￩)愉快地吃掉一层，然后留两层做蛋糕胚就可以了！
开始准备B
然而...
混合鱼胶粉没有拍照...
1.由于鱼胶粉吸水很快，注意先后顺序就好，先放水，再加粉，否则颗粒很大
2.冷水上锅，小火，隔水加热直至变成清澈见底的液体吧：p
B：慕斯蛋糕液
1.淡奶油(加糖或者不加糖)打发至有清晰纹路(注意保持流动状态，不是打发蛋白哦)
(这个时候鱼胶粉应该还是液化ing)
2.将酸奶倒入鱼胶粉(液)混合，再倒入淡奶油中
一层蛋糕，一层芒果粒；
倒入慕斯蛋糕液；
再加一层蛋糕；
再倒入慕斯蛋糕液就好了
*注意模具的高度，预留大概1CM的空间，不要装满
放在冰箱冷藏(1-10°C)3-4小时后，用慕斯圈切掉一部分的边缘(如图所示)，为后面的镜面层预留空位~接着继续吃掉切出来的慕斯蛋糕(oﾟωﾟo)
C：镜面层
准备鱼胶粉(液)的步骤跟前面一样；鲜榨果汁要确保300-400毫升，这里是橙汁+芒果的组合，全部用芒果，或者想要其他颜色，用其他水果啊雪碧啊可乐啊 ‼(•'╻'• ۶)۶都是一样哒
将混合好的镜面液沿着模具边缘至中央倒入，放上水果装饰，再冷藏3-4小时就完成了！
小贴士
关于芒果，今年买的广西桂七芒？切开后会氧化变深色，所以鲜榨果汁中橙子的比例比较多；以前用过水仙芒就不会有这种情况...
对于我来说吧，做水果镜面慕斯蛋糕最最最主要的原因是，不同于裱花，蛋糕表面的水果啊小装饰什么的，从家里到外出餐桌上保证不会移位哈！真的非常重要！！
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