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戚风蛋糕（八寸方模）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.28W
戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图

最喜欢和做的最多的就是戚风蛋糕，八寸方模比八寸圆模大好多，在圆模基础上添加了食材，制作的这个蛋糕，同样的完美，同样的好吃……

用料  

鸡蛋 6个（带壳总重量360克）
牛奶 70克
白砂糖 85克
玉米油 50克
低筋面粉 102克
柠檬汁或白醋几滴

戚风蛋糕（八寸方模）的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄加入20克白砂糖，加入玉米油，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄发白看不到油花的乳化状态

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低筋面粉

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第4张

  4. 用手动打蛋器划Z字拌均匀（不要搅拌以免起筋）

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第5张

  5. 拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑，盖上保鲜膜以防风干

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖）

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第7张

  7. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时可预热烤箱）

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第8张

  8. 再倒回蛋白霜盆中，用翻拌加切拌的手法拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋糕糊从离模具稍高处倒入模具，这样会滤出面糊中的气泡，模具在台面上轻震几下，震出大气泡

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第10张

  10. 送入预热好的烤箱，烤箱中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第11张

  11. 出炉后在台面上轻震模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第12张

  12. 徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净，我的六寸戚风蛋糕菜谱里，有详细的徒手脱模方法介绍，请参考

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第13张

  13. 成品图

    戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤图 第14张

小贴士

我用的是低温慢烤的方法，蛋糕不开裂口感也很好，烤箱温度需要自己慢慢调试，相同品牌型号的烤箱温度也不尽相同，找到适合自己的烤箱温度，烤任何戚风蛋糕都不会开裂，模具是八寸阳极活底方模，内尺寸为20.3*20.3厘米的…….

Tags：戚风蛋糕八寸方模 戚风 蛋糕 八寸 方模
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