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~ 八寸戚风蛋糕 ~

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.49W
~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图

做了N次戚风蛋糕、用了很多方子.最后综合出自己使用的方子.按自己的烤箱、经过多次试验、都很不错的、而且也学会了徒手脱模，如果鸡蛋小于三百二十克，那面粉要用八十克

用料  

鸡蛋 5个 320克左右
低筋面粉 85克
奶或水 50克
无味食用油 50克
糖 20克 蛋黄糊用
糖 40克 打蛋白用
盐 1.5克

~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法  

  1.    准备好材料

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第2张

  2.     无水无油盆两个、首先蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱里待用

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第3张

  3.    分离的蛋黄加入20克糖加50克奶或水搅拌均匀、加l.5克盐和50克油拌均匀、我是除了面粉和几滴白醋外全部加进去拌均匀的 省事，

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第4张

  4.   筛入底筋面粉翻拌到无颗粒

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第5张

  5.   拌好的蛋黄糊、先盖上保鲜膜或保鲜袋，防止干皮

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第6张

  6.   取出蛋白、糖分三次加、我习惯用另一个盆里放几个冰袋、来打发蛋白，好打发，打蛋白的同时预热烤箱

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第7张

  7.   先加几滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一糖，继续打

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第8张

  8.    继续打出细纹，加三分之一糖继续打   

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第9张

  9.   打到粗纹路，加最后三分之一糖，打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打发完毕

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第10张

  10.   把蛋白取出三分之一加到蛋黄糊里

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第11张

  11.   翻拌均匀

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第12张

  12.    再加三分之一蛋白

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第13张

  13. 拌均匀

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第14张

  14.   最后把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第15张

  15.   翻拌均匀

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第16张

  16.   拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第17张

  17.   送入预热好的烤箱，中下层130度烤75分钟，这样烤出来的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第18张

  18.   三十分钟后满模，我的烤箱没有灯，看不清

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第19张

  19.    五十分钟后表面上色，高出模具，有开裂

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第20张

  20.    出炉震出热气，马上倒扣

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第21张

  21.   我没倒扣在晾网上，表面没有网印儿

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第22张

  22.  徒手脱模，用手慢慢延边往里与模具分离一圈

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第23张

  23.     托底慢慢往上推，

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第24张

  24.    找一个小于，高于模具的圆形柱体，放在蛋糕模具下面，放稳，再分离模具

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第25张

  25.  底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延边往里推，推一圈后接着稍微用点力继续推一圈，这时的蛋糕体基本上离开了模具底部，可以取下

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第26张

  26.   脱出来了，是不是很完美哦

    ~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤图 第27张

小贴士

开裂不是缺陷，不要纠结，不收腰不塌陷，才是完美，步骤有点多，不过绝对详细，记住以后会节省很多时间哒，有点啰嗦，有锴字.已经改过来了、

Tags：八寸 八寸戚风蛋糕 蛋糕 戚风
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