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六寸 八寸戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.26W
六寸 八寸戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

八寸戚风蛋糕
鸡蛋 4个（土鸡蛋按蛋黄20克一个，蛋白40克一个）
牛奶 60克
玉米油 50克
低粉 70克
细砂糖 60克
六寸戚风蛋糕
鸡蛋 3个（土鸡蛋按照蛋黄20克一个，蛋白40克一个）
牛奶 35克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
细砂糖 45克

六寸 八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 用分蛋器把蛋清，蛋黄分离，分别装入两个无水无油的打蛋盆中，蛋白先放入冰箱冷冻层备用

  2. 蛋黄放入打蛋盆中，用手动打蛋器打发至发白有光泽，

  3. 分别加入50克玉米油搅拌均匀，在加入60克牛奶（常温状态，不能使用冰箱刚拿出来的牛奶），搅拌均匀，顺滑

  4. 用面粉筛将70克低筋面粉筛入，用Z字手法搅拌均匀至无颗粒状，呈流动状态

  5. 蛋白从冰箱拿出来在放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态时加入1/3的绵白糖转中高速打发

  6. 中高速打发至蛋白呈细腻状时第二次加入剩下绵白糖的1/2继续打发

  7. 打发至呈纹理状时加入剩下的绵白糖转低速打发，把蛋白打至呈小弯沟直立状态

    六寸 八寸戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  8. 取1/3的打发好的蛋白放入蛋黄中翻拌均匀，再取剩下蛋白的1/2放入蛋黄中翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部放入剩下的蛋白中翻拌均匀

  9. 将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然后放在桌上轻震几下，把气泡震出来，准备放入烤箱烤制

  10. 上下管调制150度，中层烤位，烤50--60分钟，中途注意观察火候

  11. 出烤箱是震一下，立马倒扣在晾凉架上，等完全晾凉后在脱模

Tags：蛋糕 六寸 戚风 八寸
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