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18cm中空模 戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.5W
18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

1 .
蛋黄 100克
蛋黄细砂糖 20克
色拉油 50克
牛奶 50克
盐 1克
香草精 1克
低筋面粉 85克
2 .
蛋白 200克
蛋白细砂糖 60克
柠檬汁 几滴

18cm中空模 戚风蛋糕的做法  

  1. .

    18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

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    18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

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    18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

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    18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

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    18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

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    18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

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    18cm中空模 戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

小贴士

戚风蛋糕配方    18cm中空模

材料：
蛋黄             100g  
蛋黄细砂糖 20g
色拉油         50g
牛奶             50g
盐                 1g
香草精         1g
低筋面粉     85g    （过筛）

蛋白             200g （冷藏）
蛋白细砂糖 60g
柠檬汁几滴

烘培：175度、50分钟、烤箱提前预热

（一）蛋黄糊制作   （中盆）
1、蛋黄打散+细砂糖，用蛋抽将蛋黄打均匀，颜色变浅。
2、边搅拌，边缓缓加入色拉油，搅拌均匀。
3、边搅拌，边缓缓加入牛奶，搅拌均匀。
4、加入低筋面粉，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒。

（二）蛋白打发   （大盆）
1、蛋白用电动蛋抽，中速打至粗泡状态。
2、加入1/3细砂糖，打至细腻泡沫状。
3、再加入1/3细砂糖，打至纹路状态。
4、加入剩下1/3细砂糖，高速搅打。
5、打发至干性发泡状态，蛋白霜拉起，有直立不倒的尖角。

（三）面糊混合
1、取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
2、再取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
3、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。
4、将面糊快速翻拌均匀，倒入模具，装七分满，用刮刀抹平面糊，模具边缘也要多抹点面糊，有利于面糊在烘培中爬升。
5、将模具轻轻在桌上磕几下，震出气泡。

（四）烘培过程
1、将面糊放入烤箱下层，上下火175度，40分钟。
2、5分钟后开始膨胀，10分钟后明显膨胀，20分钟后开始裂纹出现，30分钟后顶部上色膨胀很高，40分钟后经历了膨胀上色后，开始回落，可以出炉啦！

（五）脱模过程
1、出炉的蛋糕立即倒扣。
2、彻底凉透后脱模。

注意⚠️
1、鸡蛋要选择新鲜、大个、蛋白多的，冷藏的蛋白更容易打发。
2、一定要熟悉自己烤箱的温度，都会有温差，建议使用温度计。
3、烘培过程中，不要打开烤箱，进入冷空气会影响膨胀高度。
4、翻拌手法，从下向上翻，不要切拌。



奶油打发
材料：淡奶油200g
           细砂糖30g
1、准备大盆。
2、手动蛋抽搅拌10分钟，打发到10分纹路，纹路不消失。

注意⚠️
1、 奶油冷藏12小时以上，易大发，若夏天一定将奶油盆放置冰水中低温搅拌。
2、要用电动蛋抽，低速，慢打。



蛋糕装饰🍰
草莓🍓、猕猴桃🥝、芒果、草莓酱、巧克力酱、糖粉、巧克力彩豆

Tags：18cm 戚风 中空 蛋糕
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