10寸 戚风蛋糕(没有模具的朋友可以用不锈钢深盆)
用料
一个10寸模具(或 一个内径24厘米左右的不锈钢深盆、锡纸) | |
戚风蛋糕 | (10寸) |
蛋白配料如下: | |
蛋白 | 8个 |
细砂糖(分三次加入蛋白中,) | 150克 |
盐 | 3克 |
香草精 | 几滴 |
蛋黄糊配料如下: | |
蛋黄 | 8个 |
细砂糖 | 75克 |
牛奶 | 105克 |
玉米油 | 95克 |
低筋面粉 | 190克 |
玉米淀粉 | 35克 |
【戚风蛋糕】的做法
再取一个盆,分离出蛋黄、蛋白中 (无水、无油)不能有丝毫的蛋黄!切记!!!
搅拌蛋黄糊:
用手动打蛋器,把蛋黄搅匀,加入细砂糖搅匀,加入牛奶搅匀,加入玉米油搅匀,再分两次 筛入混合的粉类(低筋面粉、玉米淀粉),划拌均匀。
划拌的时候,切记 不要打圈搅拌!要翻拌!这样的面糊才不会起筋,翻拌到里面没有颗粒的细腻面糊状即可。
搅拌好的 浓稠状 蛋黄糊(搅拌好的蛋黄糊糊,覆盖保鲜膜,备用)
打发蛋白:
在无水、无油的盆中加入盐,启动打蛋器
打发至蛋白似鱼眼泡状,加入第一次的糖;
继续打发至蛋白呈细腻状态,加入第二次糖;
继续打发至蛋白表面出现明显纹路时,加入第三次糖。
此时加入几滴香草精,当蛋白打发至干性发泡时即可。
蛋白~干性发泡状态:
就是提起打蛋器,蛋白出现1厘米的尖角。打发至这种状态即可(打蛋器在蛋白中 搅打时,感觉蛋白有阻力!)
此时的烤箱开始预热,我家烤箱用的是 175度 上下火 预热10分钟
取1/3蛋白,倒入蛋黄糊中,快速的翻拌均匀;
再倒入剩余的2/3蛋白,快速的翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻轻的抹平(勿压面糊!)轻轻的震几下(排气)。
把模具放入已经预热好的烤箱中,175度、上下火、中下层、烤55分钟左右。
最后10分钟时 打开烤箱,在蛋糕表面覆盖一张锡纸!(防止表面烤糊了)继续烤至时间到。
时间到 取出模具,震几下(排气),倒扣在凉网上。
待蛋糕凉透后,翻过来,用脱模刀沿边缘划一圈。
把模具坐在高的容器上,脱模。再用手轻轻的拨开蛋糕底部即可。 10寸戚风蛋糕烤好了(可以用来做生日蛋糕)
10寸戚风蛋糕成品
做生日蛋糕时,用锯齿抹刀 把蛋糕坯分成三片。在每一个夹层涂抹淡奶油,爱吃水果的朋友,可以添加适量的水果粒
再把表面抹匀。
蛋糕制作过程
皇冠蛋糕,做好了。
没有模具的朋友,可以把蛋糕糊,倒在铺了锡纸的不锈钢深盆里
175度、中下层、上下火、烤60分钟左右。
烤制过程的最后15分钟,打开烤箱,在蛋糕模具上覆盖锡纸(防止,蛋糕表面烤糊了)
时间到,取出模具,轻轻震几下后,倒扣在晾网上。
盆不烫手时,取下。待蛋糕凉透后,揭开锡纸。(不用清洗模具啦😊)
这用不锈钢深盆,烤好的戚风蛋糕(直径24厘米、高9厘米)