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奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.23W
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图

今天做的这款蛋糕是奶酪蛋糕和戚风蛋糕的合体，既有奶酪蛋糕的香浓乳酪味，又有戚风
蛋糕的柔软，介于两者之间，味道真的是棒极了！蛋白打到湿性发泡，做出来的蛋糕更加Q润。（这个方子适合一个6寸的圆模）

用料  

鸡蛋 5个
奶油奶酪 80克
低筋面粉 80克
牛奶 50克
黄油 50克
细砂糖 65克

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法  

  1. 准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第2张

  2. 先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第3张

  3. 再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第4张

  4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第5张

  5. 做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第6张

  6. 加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第7张

  7. 再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第8张

  8. 取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第9张

  9. 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第10张

  10. 将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第12张

  12. 烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第13张

  13. 烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第14张

  14. 彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）

    奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤图 第15张

小贴士

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作

2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白

3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可

4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点

6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！

Tags：戚风 蛋糕 烤箱 奶酪
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