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用料
| 蛋黄糊部分 | |
| 玉米油 | 58克 |
| 南瓜糊 | 110克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 4克【可有可无】 |
| 新鲜柠檬汁 | 5滴【可有可无】 |
玉米油 58克备好
低筋面粉+玉米淀粉混合过筛备好
南瓜糊过筛备好，过筛的南瓜泥更细腻
南瓜泥过筛
过筛好的南瓜泥加入玉米油，用手动打蛋器混合均匀
这是混合好后的状态
过筛的面粉倒入南瓜玉米油混合物里，划11的动作轻柔拌匀至无干粉即可，不要划圈搅拌，以免起筋
先加入2个蛋黄，拌匀
再加入剩余的4个蛋黄，拌匀
这是蛋黄糊部分，完成
蛋黄糊的状态。
30克细砂糖备用
蛋白中速打发至起粗泡， 加入三分之一细砂糖
继续打发至粗泡变细，再加入剩余的二分之一细砂糖
转低速打发，至起纹路，准备加入剩余的细砂糖
和4克玉米淀粉
蛋白打发完毕
用刮刀加入三分之一的蛋白糊至蛋黄糊里，切拌，加翻拌的手法轻快拌匀。
拌好的混合物，倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀，倒入备好的8寸戚风模具里
烤箱在打发蛋白前预热，上下火145° 。 烤60分钟。
用的材料。
成品
掰开图
小贴士
1.蛋黄糊部分加入玉米淀粉是改善口感，蛋白部分加入玉米淀粉是更好地稳定蛋白霜。
2.蛋白部分的柠檬汁和玉米淀粉可有可无，没有的不用放。
3.打发蛋白的盆必须干净无水无油，不能夹杂蛋黄，否则影响打发。
4.我不爱太甜的，南瓜本身就是甜的，所以糖放30克足够了。
成品尝了一下，油可以再少一点。放58克左右差不多，口感细腻。
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