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香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.79W
香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图

蛋卷是戚风蛋糕胚的做法，这个量是6寸蛋糕胚的用量

烤盘是20cm*30cm的

用料  

鸡蛋 3个(普通大小，60克1个)
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖(蛋黄用) 15克
白砂糖(蛋白用) 35克
低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克
柠檬汁 3滴
香草精 3滴
以下是配料：
肉松 适量
白芝麻 适量
葱花 适量
沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法  

  1. 所有的材料

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第2张

  2. 将蛋黄和蛋白分离

    拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用）

    注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！
    将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第3张

  3. 如果要放香草精的，放2-3滴到到蛋黄中，搅拌均匀！

    15克糖，30克油，50克牛奶，依次倒入蛋黄中，不要全部一次性倒入。一样一样搅均匀，边倒边搅拌均匀，一定要搅拌至油和牛奶混合，至无油花！！

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第4张

  4. 将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。

    注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第5张

  5. 过筛

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第6张

  6. 大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。

    不必过度搅拌，避免面粉上筋！

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第7张

  7. 35克糖分成3份！

    打蛋器打至鱼泡眼，加入一份糖

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第8张

  8. 打至细泡，再加一份糖

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第9张

  9. 打至开始出现纹路，加入最后一份糖

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第10张

  10. 👏👏👏蛋白的打发程度和和蛋糕不同，做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了！不用打成小尖尖！！

    提前打蛋器能拉出5厘米的大弯钩！

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第11张

  11. 挖1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第12张

  12. 蛋糕液倒入蛋白中，翻拌均匀

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱提前15分钟预热180度

    👏烤盘一定要垫1张油纸

    倒入蛋糕液 用刮刀抹平，撒上葱花 肉松 白芝麻

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第14张

  14. 放入烤箱，180度 烤25分钟，注意观察上色情况！

    具体时间温度，根据自己烤箱脾气来定！

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第15张

  15. 震一下，震出热气

    冷却后，台面铺1大张 油纸，蛋糕倒出来

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第16张

  16. 涂1层沙拉，用抹刀抹均匀。

    撒上肉松，量多少根据自己喜好，一般铺多点

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第17张

  17. 借助擀面杖，从长的一边卷起来

    (感觉宽度不够长，才卷一圈多点。有条件的可以用28*28cm的烤盘)

    抽掉油纸(防止皮湿润后 粘住纸)，放冰箱冷藏，定型半小时

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第18张

  18. 切小块，开吃啦！切了9块

    可以在切口涂点沙拉，沾适量肉松。

    香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍的做法步骤图 第19张

小贴士

👏冷却温温的就卷起来，不要凉太久了， 容易裂！

👏蛋白湿性打发就可以了

👏👏烤要尽量防止水份蒸发，才不容易裂开！时间和温度要控制好！

👏👏沙拉抹一层喔，太少了肉松会很干。

Tags：肉松 蛋糕 香葱 和买的口感一样 口感
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