戚风蛋糕（有玉米淀粉版糖多）

为本人制作甜品的记录，不用于推荐别人制作。
因为封面不能为空，所以随便找了张图

用料  

戚风蛋糕（有玉米淀粉版糖多）的做法  

1. 分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷冻备用。

2. 称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中，打散搅拌均匀。
   加入油，再次搅打均匀。
   再加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入称量好的低筋面粉和玉米淀粉
   用蛋抽或者刮刀划Z形搅拌均匀，千万不要画圈，避免面粉起筋。

4. 打发蛋清，冰箱里取出蛋清，蛋清分三次加入白砂糖；
   开始打发蛋清，至有鱼眼泡，加入第一次白糖；
   当蛋清打发至蓬松状态，开始第二次加入糖；
   加入第三次糖后，观察蛋白打发情况，可以拉出尖尖，就可以停止打发；

5. 蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
   将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

6. 烤箱预热150度，直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，暾出大气泡。

7. 上下火150度，中下层，烤55分钟。
   确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣。

小贴士

1.蛋白一定要打发到硬性发泡，否则戚风蛋糕在烤箱里涨的挺好一出炉就塌。
2.戚风蛋糕出炉后摔模震出热气非常重要，还有倒扣，否则戚风蛋糕顶部会回缩。
3.一定要倒扣完全放凉再脱模，不然戚风会收腰。