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后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.1W
后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图

上了个烘焙课，学到了这个后蛋法戚风蛋糕的配方，用后蛋法，加入面粉不会有小疙瘩，更容易做成功，不会起筋～
方子是8寸的

用料  

牛奶 48克
无味油 48克
蛋黄里添加糖 20克
过筛低筋面粉 102克
蛋白里添加糖 60克
柠檬汁（可不加） 3滴

后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法  

  1. 因为用的后蛋法，我偷懒总共只用两个盆，不想事先打鸡蛋，所以先做蛋黄部分。拿出一个盆，混合牛奶48g、油48g、蛋黄糖20g，搅拌至糖溶化。

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第2张

  2. 混合成这个样子，糖完全融化

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第3张

  3. 加入过筛的低筋面粉102g。Z字型搅拌，千万不要画圈，会起筋！！混合均匀就可以了，不用过度搅拌。

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌好后，拿出一个无水无油的盆，来分离鸡蛋6个，鸡蛋黄加入到之前的面粉盆里，蛋清加入到无水无油的盆里，注意⚠️蛋清盆一定要无水无油无蛋黄，不然会影响后期打发。

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第5张

  5. 蛋黄盆继续Z字型搅拌，到这个状态，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第6张

  6. 开始打发蛋白部分，加入少许柠檬汁，没有的话可以加白醋，也可以都不加，就是加快发达速度去除蛋白腥味；60g糖分三次加入，打到大鱼眼泡加第一次糖，打到小泡泡加第二次糖，打到细腻看不到泡，把糖都加入。

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第7张

  7. 打发到这个状态，看打蛋器上有一个小三角就是干性发泡了。

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱预热，上下150度，一定要用烤箱温度计，温度真的很重要！

  9. 三分之一打发的蛋白加到蛋黄盆里，翻拌，从12点到6点方向翻拌，⚠️千万不要画圈，会消泡，你的蛋糕就不会长大了！翻拌均匀即可；把翻拌均匀的蛋黄盆里东西加入到蛋白盆，继续翻拌，均匀即可，到这个状态，可以加入到模具中，加入后磕震三下，震掉泡泡。

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第9张

  10. 烤箱也预热好啦～可以放入～上下火150度，35-40分钟，到时间后可以插根牙签进去，看看会不会挂起蛋糕体，不会挂起的话就是熟啦～

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第10张

  11. 出烤箱后，⚠️倒扣！然后晾凉后再脱模！不然会塌的！

    后蛋法戚风蛋糕 不起疙瘩的做法步骤图 第11张
Tags：蛋糕 疙瘩 戚风 后蛋法
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