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不做就会后悔的戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.09W
不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图

爆浆蛋糕配方

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
牛奶 75克
玉米油 60克
细砂糖 70克
玉米淀粉 10克

不做就会后悔的戚风蛋糕的做法  

  1. 把蛋清和蛋黄用分蛋器分离，把蛋清装入无油无水的打蛋盆里。切记，打蛋盆一定要无油无水(忘拍图了)

  2. 蛋黄用手动打蛋器搅散，加入玉米油搅拌均匀(忘拍图了)

  3. 再加入牛奶搅拌均匀。这个过程叫做乳化

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  4. 然后筛入低筋面粉，划Z字形搅拌至顺滑(看上图)，我们的蛋黄糊就做好了

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  5. 现在我们要预热烤箱，烤箱上下火150度预热

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  6. 这时候我们来打蛋白霜。先把玉米淀粉倒进去(玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定)，用低速打至鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  7. 再用中高速把蛋白霜打至细腻泡沫，加入剩下的一半细砂糖

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  8. 然后继续用中高速打至蛋白霜有纹路，加入剩下的全部细砂糖，用中速打至打蛋器提起会有小尖钩，也就是硬性发泡

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  9. 拿三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刀翻拌均匀(手法看上图)

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  10. 把蛋黄糊再倒回蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  11. 把蛋糕糊从模具上面的30厘米处倒入模具中，然后震几下震出大气泡，最后放入预热好的烤箱烤是45分钟

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  12. 成品图

    不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤图 第11张
Tags：戚风 蛋糕
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