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【暖暖焙家】鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.3K
「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图

不会抹面也能做出美丽的生日蛋糕~

用料  

蛋糕体（6寸）：
鸡蛋 150克
细砂糖 105克
蜂蜜 9克
黄油 26克
牛奶 41克
日清低筋面粉 101克
装饰：
淡奶油 400克
细砂糖 28克
水果 适量

【暖暖焙家】鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法  

  1. 烤箱预热上下火165℃（空烤约15分钟），
    低粉过筛备用，水果切块，
    取一个法焙客6寸加高阳极模，在其内侧、底部用手指抹少量黄油再贴上烘焙油纸（防粘）

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第2张

  2. 鸡蛋液跟细砂糖、蜂蜜隔热水搅拌，使温度达到40度，取出

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第3张

  3. 牛奶跟黄油隔热水融化，使温度达到40度以上，备用

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第4张

  4. 将步骤2用电动打蛋器高速打发约3-4分钟，至蛋糊发白粘稠、打蛋器提起有流动性、画8字在15秒内不消失（或者插牙签不倒的状态），再用打蛋器低速打发1分钟左右（此过程称之为整理气泡，可以使面糊更细腻蓬松），全蛋打发即成

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第5张

  5. 加入过筛好的低粉翻拌至看不到干粉，大概翻拌35-40下，
    再倒入步骤3中加热好的牛奶黄油液，翻拌均匀，大概翻拌60下
    （可以先将少量拌好的面糊加入黄油牛奶液中，

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第6张

  6. 翻拌均匀后，

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第7张

  7. 再倒入剩余的面糊中，翻拌均匀）

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第8张

  8. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震一下，入烤箱烘烤35分钟左右；
    出炉后震出热气，立即倒扣在晾网上冷却

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋糕胚冷却后脱模，平分成四片，将400克淡奶油加28克细砂糖打发到八分硬挺的状态，装入放了花嘴的裱花袋中，在蛋糕胚上挤花，装饰新鲜水果、插牌等即可。

    「暖暖焙家」鲜果裸蛋糕（全蛋海绵蛋糕）的做法步骤图 第10张
Tags：鲜果 焙家 全蛋 蛋糕
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