巧克力海绵蛋糕 裸蛋糕

越来越觉得全蛋法的蛋糕口味很丰富，一点也不死板，所以越来越爱！用的是小岛老师海绵蛋糕方子，只是少放了20g的低粉，换成了可可粉。巧克力味道很足很赞！
可可粉因为含有油脂较多，很容易造成消泡的情况， 这里给大家安利个防消泡大法！

用料  

巧克力海绵蛋糕 裸蛋糕的做法  

1. 准备工作：牛奶+黄油加热；全蛋+所有的砂糖+加热后水饴；模具垫纸（为了很好的膨胀，最好是铝质模具，重钢型或有涂层的效果都不好）

2. 打发全蛋，最好是隔40℃左右热水打发，先高速2分钟左右，提起打蛋器画出印记不会很快消失即ok，然后，中速继续打发，固定位置打发10秒后移动15度继续打发。大概打完完整2圈后ok。（中速的步骤主要是巩固下，使鸡蛋不容易消泡，打发完毕插入牙签不会马上倒下来即是非常好的状态了）

3. 一次性加入都有低粉搅拌，大概80次左右。同时，把可可粉放入加热后的牛奶黄油混合（此步骤会很好的免除消泡哦！）。搅拌后的低粉面糊加入可可粉的混合物搅拌50次左右（只要混合好即可，不要过度搅拌，以免消泡）。ps：如果牛奶黄油混合物冷却可略微加入保持液体状时加可可粉

4. 搅拌好的面糊入模具。烤箱提前预热哦，160℃，33-35分钟

5. 烤好后冷却。之后可以开始装饰。只提醒一点，奶油打发在7分，8分的状态很自然，如底层和中间层。打发过度就有的死板了，如首层。。大家一定都懂的！（打发淡奶油过度了也不要怕，可以加新的淡奶油调整）