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【暖暖焙家】黑米漩涡蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.1W
「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图

用黑米蛋糕粉制作2个戚风蛋糕胚，切成6cm宽的蛋糕条，涂抹打发的淡奶油，在裱花台上围成一个约8寸的圆形旋涡蛋糕，再在外围用打发的淡奶油抹面，再用巧克力淋面，装饰上天使翅膀、恶魔宝宝等，即成。

用料  

戚风蛋糕胚 28*28cm两个：
蛋黄 4个
玉米油 40克
牛奶 50克
新良黑米蛋糕粉 80克
玉米淀粉 10克
蛋白 4个
细砂糖 50克
盐 少许
淡奶油（夹心和抹面用） 750-800克
细砂糖（淡奶油用） 50克

【暖暖焙家】黑米漩涡蛋糕的做法  

  1. 称取原材料，准备两个28*28cm的方烤盘铺上烤盘纸（家里烤箱不够大的可以按配方一半的量先烤一盘）；
    烤箱165/165℃预热。

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 色拉油和牛奶搅拌到完全乳化状态

    ps. 借用之前做红丝绒旋涡蛋糕的步骤图，下同。

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 新良黑米蛋糕粉和玉米淀粉一起过筛后加入步骤2，用不规则手法搅拌至无干粉

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 加入蛋黄继续用不规则手法搅拌均匀，蛋黄糊就做好啦

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 打蛋白的盆子须干燥干净无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡后，分三次加入细砂糖和少许盐，中高速打发至中性发泡，即尖勾微弯的状态

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 捞出1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用捞拌手法拌匀至无蛋白

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 一次性全部倒回蛋白盆中捞拌均匀，平分倒入两个烤盘中，用刮刀将四角填满，再用刮板刮平表面，离台面2cm震出大气泡，入烤箱同一层烘烤16分钟左右

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 出炉倒扣在晾网上脱模，撕掉油纸散热，再盖回去防止蛋糕干掉，待凉

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 加入细砂糖打发淡奶油，淡奶油打至7分发的时候分出400克放冰箱冷藏（用来抹面）

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 剩余的淡奶油继续打至9分发（用来夹心）

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 将蛋糕胚切成宽6cm的长条，抹上淡奶油；
    取一个裱花台，将第一条蛋糕卷起（奶油朝内）置于台子中央，再一条一条按序把其他蛋糕卷起，成为一个8寸的圆形旋涡蛋糕

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 在表面抹上淡奶油

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 按自己喜爱的风格装饰即可。

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 喜欢吗

    「暖暖焙家」黑米漩涡蛋糕的做法步骤图 第15张

小贴士

1. 家里没有大烤箱的话可以将配方减半一盘一盘烤，最后的蛋糕最好做成8寸，切出来的层次多点好看。
2. 烘烤的温度和时间请根据自家烤箱脾气适当调整哦。
3. 淡奶油打到出纹路后就要转低速搅拌了，这样不容易打发过头，抹面的淡奶油最好7分就好，打太发的话抹面不好抹还会看着粗糙，夹心要9分发，打硬一点容易定型。
4. 成品图的抹面淡奶油是用竹炭粉调了色的，既天然又好看，也可以用色素或者果蔬粉调其他颜色。

Tags：漩涡 焙家 蛋糕 黑米
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