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【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:8.3K
「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图

天使蛋糕卷洁白轻盈，如天使般美好。当因制作其他烘焙而剩余大量蛋白时，可以考虑做个她哦。

用料  

蛋白（加入面糊中） 28克
色拉油/玉米油 40克
牛奶 55克
英国瑞娜香草精 适量
奶粉 30克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克
蛋白（打发用） 165-170克
细砂糖（打蛋白用） 40克
柠檬汁 少许
盐 1克
淡奶油（含表面装饰用） 250克
细砂糖（打发淡奶油） 18克
京日牌蜜红豆 适量

【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法  

  1. 称取原料；
    注意打发蛋白的盆务必干净干燥（包括接触蛋白的分蛋器、打蛋头等），且不能沾染一丝蛋黄，否则可能打发不起来

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第2张

  2. 烤箱上下火170℃预热，28*28方金烤盘铺好薄款油纸备用

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第3张

  3. 将色拉油跟牛奶搅拌至充分乳化

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第4张

  4. 加入适量香草精搅拌均匀，再加入过筛好的奶粉、低筋面粉跟玉米淀粉的混合粉，用不规则手法搅拌均匀

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第5张

  5. 加入28克蛋白继续用不规则手法搅拌均匀，蛋糕面糊就做好咯

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第6张

  6. 将蛋白低速打到鱼眼泡后滴入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖和盐混合后分次加入，以中高速持续打发至中性发泡，即尖勾微弯的状态

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第7张

  7. 捞出1/3蛋白霜加入蛋糕糊中，用捞拌手法拌匀至无蛋白

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第8张

  8. 再一次性全部倒入蛋白霜中，捞拌均匀后倒入烤盘，用刮板刮平

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第9张

  9. 离台面2cm轻震一次震出大气泡，入烤箱烘烤18-20分钟左右

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第10张

  10. 出炉后表面盖上一张烘焙油纸，放上晾网，整体倒扣后脱模，轻轻撕掉底部油纸散热，再盖回去防止蛋糕干掉

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第11张

  11. 称取填馅及装饰用的淡奶油、细砂糖，再准备适量蜜红豆

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第12张

  12. 趁蛋糕放凉的时间，将淡奶油加细砂糖打发，取一部分装入裱花袋，做表面装饰用

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第13张

  13. 蛋糕晾凉后拿掉薄油纸，换一张新的硅油纸盖上，放上晾网再倒扣一次，使蛋糕烤面朝上，撕掉表面油纸并刮掉上色的表皮

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第14张

  14. 铺上淡奶油，撒上蜜红豆，借助擀面杖将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷冻10分钟定形

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第15张

  15. 取出装饰、切片

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第16张

  16. 用的三能SN7142花嘴

    「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤图 第17张

小贴士

1. 这款蛋糕因大量使用蛋白，腥味会比较重，必须要加香草精去腥。
2. 打发蛋白加的柠檬汁除了有稳定蛋白的作用外，还能去腥、巩固蛋白颜色等，能使烘烤后的蛋糕更加洁白。
3. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。
4. 烘烤时间和温度请根据自家烤箱火力适当调整。
5. 蛋糕卷好后要放到冰箱冷藏保存，切蛋糕卷时每切一刀都要用毛巾将刀擦干净后再切下一刀，以免奶油到处沾哦。

Tags：洁白轻盈 焙家 洁白 天使 只用蛋白不用蛋黄 蛋糕 蛋黄
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