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不会被气疯的戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.15W
不会被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

A料
玉米油 30克
糖 15克
纯牛奶 40克
蛋黄 3个
Ｂ料
低筋面粉 50克
C料
蛋白 3个
糖 30克
柠檬汁少许

不会被气疯的戚风蛋糕的做法  

  1. A料除蛋黄外，乳化均匀

  2. Ｂ料中的低筋面粉，过筛加入乳化均匀的料中（手法：画十字或者Z字搅拌，切忌画圈）

  3. 继续加入蛋黄，搅拌手法同上，蛋黄糊制作完成

  4. 蛋白滴入柠檬汁，糖分三次加入，出现粗泡了加一次，粗泡变细泡了再加一次，出现纹理了再加一次

  5. C料打发至7分发（打蛋头有长尾巴），换低速整理气泡，蛋白霜制作完成

  6. 将蛋白霜的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀（手法：12点过中心点到6点，抄底翻）

  7. 最后将剩下的蛋白霜倒入，搅拌均匀（手法：12点过中心点到6点，抄底翻）

  8. 离模具20厘米从高处将面糊入模，并震一下模具

  9. 预热烤箱，上下火模式150度40分钟（海氏C40），出炉后震一下排气，倒扣于网架，完全冷却后脱模

小贴士

1⃣️先制作蛋黄糊再制作蛋白霜，蛋白霜的寿命只有3至5分钟
2⃣️打蛋盆中确保无水无油，分离要干净，蛋白中不能有蛋黄，一个一个分离再倒入大盆中
3⃣️出炉后要及时倒扣

Tags：蛋糕 戚风 气疯
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