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古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.57K
古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图

本来是想要复制贵州这一个特色小吃
遵义无水鸡蛋糕
材料准备好以后去翻了下视频
发现人家是那种老式的明火铁盘烤
烤箱是万万达不到那种效果的

于是只好将就这些材料
参考了长崎蛋糕和无水蜂蜜蛋糕的做法
瞎整了这么个类似分蛋海绵的小蛋糕
没想到效果居然不错
组织超细腻 非常柔软
一点也不会干噎
尤其是密封冷藏保存一夜
回油后更加好吃

算是歪打正着吧……
小朋友们很爱吃
后来又烤了几次
小朋友也尝试做过一次 也很成功

用料  

蛋黄 5个约90-100g
蛋清 3个约120g
盐 2克
打蛋清用木糖醇 20克
蜂蜜 60g
玉米油 45克
低筋面粉 100克
柠檬汁 数滴

古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法  

  1. 方量的说明：封面图是常规杯型矮杯做了15个。后来的高杯子做了10个。

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第2张

  2. 准备材料。选用常温鸡蛋。蜂蜜提前隔热水融化成很稀的液体状。面粉可提前过筛一遍。 分离蛋清蛋黄 蛋清放入冷冻室暂存。5个蛋黄也放在干净盆中

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第3张

  3. 这一步可以有两种操作 蛋黄打发或者不打发。两种方式我都做过效果都可以。 蛋黄打发后体积增大 成品口感更轻盈一些。

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第4张

  4. 蛋黄搅拌均匀后加入蜂蜜、盐和玉米油再搅拌均匀

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第5张

  5. 向蛋黄糊中筛入面粉

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌至无干粉状态即可

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第7张

  7. 取出蛋清。略结冰渣是最好的状态

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第8张

  8. 滴入数滴柠檬汁 打至鱼眼泡后分三次加入木糖醇

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第9张

  9. 打至蛋清出现纹路后 可以检查下状态 并低速将盆边的搅拌均匀

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第10张

  10. 打至蛋清9分发 小弯钩

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第11张

  11. 取1/3蛋清放入蛋黄糊

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第12张

  12. 用切拌 翻拌的手法拌均匀

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第13张

  13. 再放入1/3蛋清 切 翻拌均匀

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第14张

  14. 总共分三次。将两者混合均匀 注意手法

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第15张

  15. 搅拌好的蛋糕糊光滑细腻轻盈  尽快装入裱花袋

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第16张

  16. 捏着裱花袋上部将蛋糕糊挤入小杯子中 约6-7满

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第17张

  17. 烤箱提前开180度预热，烤箱内一定要放一个温度计观察实际温度。蛋糕杯放入烤箱后 烤箱温度会略下降 刚好在170度左右。放入以后将烤箱温度调味170度，烤25-28分钟。时间不是固定的 根据自己烤箱脾气调节。最后出炉前轻拍蛋糕 没有很明显的沙沙声 或者用竹签插进去不带出湿润材料即熟透了。

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第18张

  18. 膨胀性很好 但出炉后会有一点回落 是正常的 只要底部 不会回缩 都是成功的 开裂可能是上火略高 不过也是正常的

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第19张

  19. 出炉后端着烤盘从20cm高处落下 震一震热气 然后放在晾架冷却

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第20张

  20. 用独立的小纸杯 蛋糕糊放6-7分满即可。放多了会变蘑菇头。如果是用不锈钢模具托加薄纸杯🧁那种 可以9分满

    古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤图 第21张

小贴士

1、如果觉得剩两个蛋清不喜欢。可以调整为4个鸡蛋。打的时候仍旧分蛋。4个蛋黄+1个蛋清打均匀加蜂蜜油再筛粉。另外3个蛋清单独打发。这样操作不容易消泡
2、盐我个人觉得不可省，是改善口味 降低蛋腥的好帮手

Tags：分蛋版 无水 蛋糕 古早 蜂蜜
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