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原味古早蛋糕（非水浴版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.4W
原味古早蛋糕（非水浴版）的做法步骤图

用料  

玉米油 116克
低筋面粉 136克
玉米淀粉 18克
盐 1.5克
砂糖 116克
牛奶 135克
柠檬汁 10滴
鸡蛋 10个
油纸 适量

原味古早蛋糕（非水浴版）的做法  

  1. 蛋黄和蛋清分离，分别装在两个干净的盘里。注意盘里一定不能有水。

  2. 蛋黄用手动打蛋器充份搅拌均匀，放一旁待用。

  3. 用煤气炉把玉米油加热到有明显的油丝。

  4. 热油倒入干净无水的盆里，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

  5. 加入牛奶和56克白糖，充分搅拌后，再加入搅拌好的蛋黄加入面糊里，“Z”字充分搅拌均匀。

  6. 打发蛋白： 蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入盐，高速打发蛋白。60克白糖分3次，每次20克放入蛋白里。 高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜。

  7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用刮刀“Z”字切拌均匀，不要划圈以免消泡。

  8. 将剩下的蛋白霜加入翻拌好的蛋糕糊中。从上到下用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，不能划圈以免消泡，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

  9. 模具上铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具，轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

  10. 烤箱预热
    烤箱下层，140度，烤45分钟。

Tags：原味 蛋糕 古早 水浴
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