一个蛋糕新手的配方总结
用料
| 蛋黄糊： | |
| 玉米油（或黄油） | 18g |
| 牛奶 | 40-45g |
| 细砂糖（蛋黄糊） | 15-18g |
| 盐 | 少许少到0.5-1g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 新鲜鸡蛋的蛋黄 | 2个 |
| 蛋白糊： | |
| 新鲜鸡蛋的蛋白 | 2个 |
| 柠檬汁（或白醋） | 2-4滴 |
| 细砂糖（分三次加入蛋白） | 18g |
新手零失败六寸戚风蛋糕（烤箱版）的做法
【玉米油】+【牛奶】用蛋抽搅拌，加入【盐】和【糖】，搅拌到糖完全溶解。黄油的话，要先隔水融化黄油。
加入【低筋面粉】，用十字形搅拌（不要打圈！会起筋），使低粉与液体充分混合，加入【蛋黄】，充分搅拌。
烤箱预热150度，然后开始打蛋白。（预热10min以上）
【蛋白】中加入少许【柠檬汁】（或白醋），打发，分三次加入【白砂糖】，打发至干性发泡（小弯钩）。
将打发好的蛋黄糊与蛋白糊混合，注意手法（翻拌），尽量不要使蛋白糊消泡。
将混合好的蛋糕糊倒入（在20cm高处）准备好的模具和油纸，磨平，震气泡。
上下150度，中下层，30-35min。
出炉。
拿出来之后快速震几下，把气体震出来（否则很可能会回塌，腰缩），倒扣在架子上，约20-30min！冷却！后脱模。
切了，好吃。
我这个菜谱分量本身就偏少，蛋糕可能会不太高。喜欢蛋糕长得更高的朋友可以选择鸡蛋更多一些的菜谱来进行操作，我这个菜谱本身选用的材料就是比较少的，适合两个人一顿下午茶的分量。个人也尝试过许多菜谱，作为新手真的很难把握蛋糕里面到底熟了没有，明明是想做个蛋糕出来却变成了厚蛋烧。
我觉得吧，一个戚风能做出来不缩腰、不塌陷、不凹底、中间也烤熟了，对于新手阶段来说已经是比较成功的戚风了。当然，在蛋糕烘焙的道路上大家都会有越来越高的追求，在这里祝大家的蛋糕都能成功！
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