新买的7寸咕咕霍夫模具,正好也想给孩子带蛋糕去学校和同学分享,家里巧克力多,首选就是巧克力蛋糕。中岛老师的戚风蛋糕书买了好几年,但没做过这款,所以最后选中长崎蛋糕,真的超好吃的。日本的蛋糕类书真心喜欢,分享一下众乐乐吧。
原配方是边长20CM的正方形模具。
用料
【蛋黄糊】 | |
高筋粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
黄蔗糖 | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
豆浆 | 60克 |
菜籽油 | 2大勺 |
蜂蜜 | 2大勺 |
黑巧克力(切碎夹层) | 50克 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 80克 |
中岛老师 巧克力长崎蛋糕 孩子们超爱的蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻或冷藏都可以。蛋黄依次加入蜂蜜,菜籽油,每加一次都混合好。
自家打的豆浆60ml,原配方说原味或甜味的都可以。
蛋白分三次加入糖,我用的砂糖,先高速后低速,把盆倾斜45度打蛋白。泡沫细腻后每20秒把打蛋盆转30度,这样可以把盆里每个角度的蛋白都打的很细腻。打到坚挺的蛋白霜,我喜欢这样就可以了。
取一刮刀的蛋白与蛋黄充分混合
上一步混合好后,分两次将蛋白加入,用刮刀快速搅拌,切拌就好。
混合好的蛋白和蛋黄糊,很有光泽。
筛入高筋粉和可可粉的混合粉,翻拌到没有结块。倒入模具2/3,撒入前边的50克巧克力(切碎)再倒入剩余的蛋糕液。
忘记拍照片了,已经放进烤箱里,一个7寸咕咕霍夫,一个4寸kitty,这两个都不是规则的模具,所以会少一些,根据自己的模具调整。
160度 50分钟。依据自家烤箱和模具大小做调整。烤好后倒扣晾凉,咕咕霍夫凉了一拿就下来了,很好脱模。
kitty是硅胶的,所以会不太清楚里边切开会有巧克力夹层,很好次哦。