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黑森林蛋糕🎂（8寸）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.92W
黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。它的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林地区的特产！
黑森林蛋糕融合了樱桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦，樱桃酒的醇香～不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。
🎂关于“黑森林蛋糕”名称的来源，还有第二种解释，因为蛋糕表面的黑巧克力碎屑容易让人们想起美丽的黑森林，所以叫它黑森林蛋糕。

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用料  

可可戚风蛋糕胚（8寸）
鸡蛋 5个（蛋清210克，蛋黄90克）
低筋面粉 50克
可可粉 20克
牛奶 70克
玉米油 45克
细砂糖 50克
柠檬汁 5克
香草精 几滴
酒渍车厘子🍒（提前一天腌）
车厘子 300克带核
细砂糖 30克
柠檬汁 10克
白兰地/朗姆酒 30-50克
巧克力香缇奶油（提前一天做）
淡奶油 500克
黑巧克力 90克
细砂糖 35克左右
表面装饰
车厘子 10个左右
黑巧克力碎屑 适量

黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法  

  1. 💕提前一天准备酒渍车厘子：

    车厘子🍒洗干净去蒂，切开去核。
    放入锅里，加入细砂糖和柠檬汁。
    直接开小火加热，不断翻炒让糖融化，车厘子🍒稍微出水即可，不需要煮烂。
    关火，加入白兰地30克，搅匀。
    放凉后密封起来，冰箱冷藏隔夜再用。

    （如果不能喝酒，加入酒后再煮一会煮沸，酒精挥发后酒味就不浓了，不过煮的过程会损耗，酒可以加50克。）

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第2张

  2. 💕提前一天准备巧克力香缇奶油：

    配方里的淡奶油先取100克出来（全部也可以），倒入小奶锅加热一下。不太烫时加入切碎的巧克力搅匀融化。这个混合物叫甘纳许。

    倒入容器里彻底放凉后保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上，再打发。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第3张

  3. 💕接下来做可可戚风蛋糕胚🎂（也可以提前一天做）：

    先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第4张

  4. 玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。
    过筛加入可可粉。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第6张

  6. 接着加入热牛奶

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌至完全乳化

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第8张

  8. 过筛加入低筋面粉

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第10张

  10. 加入蛋黄

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第11张

  11. 同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠
    蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第12张

  12. 冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精

    ⚠️同时预热烤箱

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第13张

  13. 蛋白打发可分三次加糖～
    打发到出现大泡泡时加第一次糖
    泡沫变小变细腻，加第二次糖
    出现纹路，加第三次糖

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第14张

  14. 先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立小尖钩

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第15张

  15. 接下来准备混合蛋白和蛋黄糊

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第16张

  16. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第17张

  17. 蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第18张

  18. 拌匀后再倒回蛋白霜盆里

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第19张

  19. 这次刮刀要彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用炒菜的手法

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第20张

  20. 距离台面30-40cm，倒入戚风阳极模具中，表面抹平晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

    放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分左右。最后20分钟开热风。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第21张

  21. 具体根据自家烤箱情况和个人烘烤习惯来吧
    另外，如果蛋糕开裂，那不是病，不许挑蛋糕的理，它都没嫌你笨

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第22张

  22. 出炉立刻震热气，立刻倒扣。
    ⚠️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。
    如果内心没凉透就脱模容易缩腰。

    如图，脱模完成✅

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第23张

  23. 切成3片

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第24张

  24. 💕准备打发巧克力香缇奶油：

    配方里剩的400克淡奶油加入细砂糖，打发到有纹路，加入提前一天混合好的甘纳许。

    如果当时用的是全部淡奶油加巧克力🍫，那直接打发即可。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第25张

  25. 一起打发到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。
    不用提前分出来抹面和裱花的，因为抹面有巧克力碎屑覆盖，即使粗糙也没关系。裱花就那几个，问题也不大。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第26张

  26. 裱花转台上放蛋糕底托，蛋糕底托上抹点淡奶油

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第27张

  27. 正中间，放一片蛋糕胚贴合

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第28张

  28. 刷一层车厘子酒🍒

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第29张

  29. 抹刀抹一层巧克力奶油，摆上酒渍车厘子

    ⚠️⚠️注意，车厘子分成2份，2层夹心嘛，我这个图放的少了，因为当时脑子🧠在想事情，傻啦吧唧的想成了3份～
    不过最后剩的车厘子我直接吃掉了，真是好吃死了…………

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第30张

  30. 表面再抹一层巧克力奶油，奶油要多出蛋糕一圈，等会好操作，不容易有空洞。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第31张

  31. 上面再盖一片蛋糕胚，一定要对齐，上下左右都看清楚，调整好，轻轻压一下，压实。
    ⚠️对不齐的话蛋糕最后会塌哦～

    再重复上面三个步骤～

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第32张

  32. 最后再盖一层蛋糕胚，同样全部对齐
    再抹一层厚点的巧克力奶油
    淡奶油同样多出蛋糕一圈，侧面一圈也抹上淡奶油

    ⚠️⚠️记得留一点等会裱花哈

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第33张

  33. 侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。
    我都没抹，用的橡皮刮刀😂

    室温高的话可以放入冰箱先冷藏30分钟定型。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第34张

  34. 💕提前切好的黑巧克力碎🍫

    想要那种好看的刨花巧克力碎，可以把巧克力放碗里融化后再凝固，用硬的勺子🥄刮它，就是好看的刨花卷，因为需要刮的比较多，我又着急用，刮了一半放弃了，还是削这种吧。
    可以抓一个家里的闲杂人提前一天帮你刮，也可以直接买哈～

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第35张

  35. 巧克力碎屑用你能想到的办法全部贴到蛋糕上，基本看不到淡奶油就好了。
    我是一把一把撒的，最后把一圈压一压贴紧，刮板把掉的清理干净。

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第36张

  36. 做这种抹面技术不够，装饰来凑的蛋糕🎂，对新手来说不要太方便～
    而且非常好看有逼格～

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第37张

  37. 剩的淡奶油装入裱花袋，表面裱花，再点缀上车厘子🍒

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第38张

  38. 完成啦✅，组装过程是不是很简单？

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第39张

  39. 迫不及待，切块来看看

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第40张

  40. 这一刀居然没切到很好看的车厘子切面🍒

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第41张

  41. 不管了，先吃吧，给你挖一口

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第42张

  42. 来，张嘴👄
    这一口保准让你的大脑🧠释放多巴胺，产生美妙的感觉，像极了甜蜜的爱情😂

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第43张

  43. 它的口感是融合了酒渍樱桃的脆甜，巧克力🍫的苦，奶油的香浓，还有灵魂樱桃酒的醇香～
    多重口感重合碰撞💥，很难不爱啊

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第44张

  44. 如同提拉米苏蛋糕，难怪流传至今，经典又让人难忘，因为它们实在太美妙了，吃一口就沦陷😍

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第45张

  45. 这么好吃的蛋糕，赶紧做起来吧，学会了在生日的时候做给你的那个ta吧，让他此生都记得这个好吃的味道来源于你😏

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第46张

  46. 快做起来吧，非常好吃，不做后悔

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第47张

  47. 😇期待大家的作业哦～

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第48张

  48. 切块，留给外甥的，他说了很多遍这个蛋糕真好吃😂

    黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法步骤图 第49张
Tags：黑森林 黑森林蛋糕8寸 蛋糕
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