巧克力磅蛋糕·小山进

内含足量水果~

用料  

巧克力磅蛋糕·小山进的做法  

1. 酒漬水果干做法:
   a.把橙皮干切成小丁，葡萄干用温开水洗过后沥干水分，将它们一起放入耐热容器里，加细砂糖拌匀。覆保鲜膜放入微波炉（600w）加热40秒。使水果干变松软，易与细砂糖融合。
   b.晾凉后与香橙白兰地混合，用保鲜膜紧紧包裹住，盖上盖子，放入冰箱冷藏1周左右。
   c.1周后，已腌渍透了的水果干充分吸收了细砂糖和香橙白兰地，变得非常柔软。

2. 蛋糕糊:
   1.深盆中放入纯巧克力和黄油，隔水加热融化。用刮刀混合搅拌，加热到50-60℃

3. 2.将材料A放入料理机搅拌数秒，使粉末混合。

4. 3.全蛋液倒入另外一个深盆隔水加热，用打蛋器搅拌时注意尽量不要让空气进入其中。温度加热到40-50℃

5. 4.把1、3加入2的料理机中搅拌。在粉末中加入黄油的油脂，这样不容易结成麸质，可做出质地柔软的成品。

6. 5.搅拌中途将残留在料理机内壁的蛋糕糊用刮刀刮落，混合搅拌，使蛋糕糊不留结块。当蛋糕糊变顺滑时将其转移到深盆。

7. 6.把5的一部分蛋糕糊倒入用酒浸渍过的水果干中混合。

8. 7.将6的材料加入5剩余的材料中，用刮刀上下翻动混合。

9. 倒入准备好的蛋糕模具中，表面刮平整，放入160℃烤箱烤15分钟。

10. 从烤箱拿出模具，用刀蘸水后在蛋糕糊中间切一道口，这样可以使中间的蛋糕糊在膨胀时形成漂亮平整的裂痕。将模具再次放入烤箱烤15分钟。

11. 把制作糖浆的水和细砂糖放入耐热容器里，覆盖保鲜膜放微波炉（600w）加热30秒，晾凉后与香橙白兰地混合起来。

12. 把烤好的蛋糕从模具中取出，放在冷却网上并剥去烤纸，趁热用烘焙毛刷将做好的糖浆水刷遍整个蛋糕表面。待凉后，把蛋糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4-7天后，糖浆和水果干完全浸入蛋糕，口感扎实湿润，更加美味。建议放置至常温后享用。

小贴士

*把白葡萄干燥后制成的葡萄干，呈现金黄色，比紫葡萄干更加柔软，且甜味柔和。若没有白葡萄干，也可使用紫葡萄干。
**用橙皮干增香的白兰地，使用呈现琥珀色的深色品种。