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水果裸蛋糕（小山进巧克力海绵）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:8.64K
水果裸蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法步骤图

来自小山进先生食谱书的巧克力海绵蛋糕方子
书中原配方按比例。

现在非常流行裸蛋糕，对于专心练习过奶油抹面的我来说倒是个偷懒的好机会。
应季水果堆满的巧克力裸蛋糕，果然美貌，给白羊座小学生做四月生日蛋糕。
其实才6寸，一朵朵，一家三五口随便吃吃的奶油蛋糕。

用料  

6寸巧克力蛋糕
蛋白 4个
黑巧克力币 80克
淡奶油 50克
细砂糖 60克
过筛低筋粉 45克

水果裸蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法  

  1. 步骤

    - 六寸模具，底部和周边一圈分别垫好垫烘焙纸，烤箱预热180度

    - 打发蛋白霜，当中分三四次加入砂糖，我一开始滴了几滴柠檬汁

    - 隔水小火煮淡奶油，快沸腾前加入巧克力币融化，搅拌到细腻丝滑状态

    - 奶油巧克力液稍微凉一凉，蛋白霜一半加入拌匀
    注意！如果巧克力没有充分融化有颗粒黏在搅拌勺上，蛋白霜会迅速消泡，书里有提到。深有同感，要小心。

    - 蛋白霜与巧克力奶油轻柔又充分地拌匀后，过筛三次的低筋粉混入，兜底轻柔手法拌匀

    - 加入剩下的蛋白霜，兜底切拌搅匀

    水果裸蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法步骤图 第2张

  2. - 蛋糕糊倒入模具，在抹布上震三下进烤箱

    - 调整到170度，35-40分钟，各家烤箱秉性不同，自己斟酌注意观察

    - 蛋糕出炉，脱模，倒扣凉着，轻轻撕去烘焙纸
    巧克力蛋糕的口感有点像布朗尼，但是不含黄油，全部的油份来自淡奶油

    - 蛋糕体切成三片，填入打发奶油（250克淡奶油+30克糖粉打发）

    - 蛋糕层当中填满奶油，可以放一些草莓片

    - 顶部堆满当季水果，我用了草莓、红火龙果、金桔片

    水果裸蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法步骤图 第3张

小贴士

插上生日牌后，灵机一动，装饰了一些自己种的鲜花。
独一无二的生日蛋糕。

Tags：巧克力 蛋糕 水果 小山
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