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蒸烤巧克力 小山进配方合集3

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:7.6K
蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图

用料  

巧克力海绵蛋糕底（6寸）
全蛋 50克（约小个鸡蛋一个）
白砂糖（全蛋用） 36克
蛋白 20克（约半个鸡蛋的蛋白）
白砂糖（蛋白用） 12克
低粉 27克
可可粉 5克
淡奶油 15克
蒸烤巧克力体
蛋黄 2个（约40克）
糖粉（蛋黄用） 24克
黑巧克力 72克
发酵黄油 71克
蛋白 2个（约80克）
糖粉（蛋白用） 36克

蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法  

  1. 先做海绵蛋糕底。打发半个蛋白，糖一开始就加，打到硬性发泡，打蛋器的头能拉出直立尖角

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第2张

  2. 烧一壶开水，加冷水混合，别太烫，全蛋液加糖坐水浴加热，打发到浓稠，蛋液的纹路不会马上消失

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第3张

  3. 一半的分量蛋白霜，加到打发的全蛋液，刮刀翻拌均匀

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第4张

  4. 低粉，可可粉过筛，加入步骤三的全蛋液翻拌均匀，把剩下的蛋白霜也加进去翻拌均匀。

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第5张

  5. 再把事先加热过的淡奶油也加进去，翻拌均匀。

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第6张

  6. 放入6寸模具。小山进书上烤箱温度是170度30分钟，因为分量减半了，我自己降低温度烤了155度30分钟，温度高容易烤的中间鼓起来。这个分量烤出来可以切两片

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第7张

  7. 蛋黄加入糖粉，擦底混合

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第8张

  8. 巧克力和黄油水浴加热溶解，也可以先把黄油用微波炉融化成液体，放入巧克力搅拌融化。

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第9张

  9. 把步骤8缓慢倒入步骤7中，搅拌均匀

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第10张

  10. 蛋白加糖粉打发到7分发

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第11张

  11. 蛋白霜和步骤9翻拌均匀

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第12张

  12. 6寸模具周围围上烘焙纸，底部铺上一片一厘米厚度的巧克力海绵蛋糕片，模具外面包上两层锡纸（固底模具不用） ，倒入步骤11，烤盘中加热水，温度150度，40分钟

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第13张

  13. 倒入步骤11，烤盘中加热水，温度150度，40分钟

    蒸烤巧克力 小山进配方合集3的做法步骤图 第14张
Tags：蒸烤 巧克力 小山
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