岩石脆皮慕斯

用料  

岩石脆皮慕斯的做法  

1. 杏仁软比斯基

2. 蛋白 8g 蛋黄8g 盐适量 一小把。黄糖（红糖）15g 糖粉5g 先搅匀隔水加热至40度 打至偏白

3. 偏白的状态 画8字能消

4. 加融化的黄油 25g

5. 加杏仁粉25g 拌匀

6. 蛋白30g 黄糖10g 打至硬鸡尾拌入以上部分。

7. 分次拌入12g过筛低粉 和0.5g泡打（BP）粉 拌匀

8. 倒入烤箱抹平准备入模

9. 抹平 抖一下入烤箱

10. 160/160 12分钟

11. 烤好切

12. .

13. 法式焦糖酱

14. 淡奶油 67g 香草荚1/4根 中小火煮开 保温

15. 煮开中 小心别煮糊了

16. 放热水中保温

17. 细砂糖 45g 葡萄糖45g 。中小火加热至焦糖色 把刚刚的部分冲入 煮至浓稠状

18. 冲入

19. 煮至浓稠状  

20. 吉利丁团11.6g 黄油22g 盐适量

21. 把以上的部分过筛加入

22. 搅匀混合

23. 倒入裱花袋.

24. 脆皮榛子酱

25. 榛子酱25g 牛奶巧克力10g 隔水化开

26. 加入薄脆片10g 拌匀 抹在烤好的饼底上冷冻备用。

27. 抹匀  冷冻备用

28. .

29. 牛奶40g 葡萄糖浆2g 隔水化开至糖化

30. 牛奶巧克力50g 吉利丁团9.5g 加入以上部分化开。

31. 淡奶油75g 倒入1.2中拌匀即可

32. 装入裱花袋 倒模具的一半 入模 冷冻

33. 冻完后 拿出比模具小一号的圆圈模 按出圆形

34. 再挤上焦糖酱。再冷冻一下。

35. .

36. 粘巧克力酱

37. 挤奶油装饰 （有花嘴）

38. 制作羽毛扫上金箔

39. .

40. 加金箔