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6寸戚风蛋糕胚

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.76W
6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤

这个配方真的好好用🥰，出自下厨房：Chu的三分之一，原配方在我的收藏里

用料  

蛋黄糊
蛋黄 3个
白糖 5克
油 30克
牛奶 35克
低筋面粉 55克
蛋白霜
蛋白 3个
白糖 30克

6寸戚风蛋糕胚的做法  

  1. 3个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白要放在无水无油的容器里

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 加5克白糖，搅拌均匀

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 加30克油，搅拌均匀

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 加35克牛奶，搅拌均匀

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 筛入55克低筋面粉，划Z字搅拌。千万不要转圈圈搅拌，容易起筋。

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 在无水无油的容器里打蛋白，分三次加入白糖：
    1⃣️打发至大泡泡，加入三分之一白糖
    2⃣️打发至细腻小泡泡，加入三分之一白糖
    3⃣️打发至快成型，加入最后三分之一白糖
    最后再次打发，直到可以提起一个小尖尖

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀才能加入下一次

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 倒入6寸模具，震出气泡

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 烤箱130度25分钟转150度20分钟，出炉立刻倒扣

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 放凉脱模，这个配方真的好好用🥰，我从来没有失败过

    6寸戚风蛋糕胚的做法图解 做法步骤 第11张

小贴士

1⃣️加入低筋面粉后，划Z字拌匀，不要转圈圈搅拌
2⃣️蛋黄糊加入蛋白霜后，刮刀顺时针从2点到9点方向翻拌，同时可以转动容器
原配方在我的收藏里

Tags：6寸戚风蛋糕胚 戚风 蛋糕
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