这是8寸的量,可做一个普通6寸+一个加高6寸。
如果做6寸的话:
鸡蛋 3个
牛奶 40克
玉米油 35克
低粉 50克
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
其余步骤参考八寸一样操作。
用料
面糊部分: | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 80克—90克 |
蛋清打发: | |
蛋清 | 5个量 |
细砂糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 8克 |
6寸8寸戚风蛋糕胚的做法
蛋黄蛋清分离
面糊:在蛋黄加入牛奶、玉米油
用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油打撒,三样融合即可。
再加入低粉(低粉尽量过筛倒入)
注意:搅拌粉的时候要用Z字手法,不要打圈圈,面糊容易起筋。
可以用电动打蛋器搅打几下。
蛋清打发:
刚开始中高速打发
分三次加糖,第一次打成泡泡即可加入三分一之糖
第二次加入糖
第三次加入糖、玉米淀粉
蛋清打发,刚开始开中高速打发,后面开始成型的时候低速消一下大泡泡。
打至尖钩、弯钩均可(其实只要将蛋清打发至不会流动就可以),但是不要打过头噢~
戚风的话,其实干性发泡、湿性发泡都可的。
【蛋糕卷的话,打至湿性发泡(弯钩软软的即可,不可打成干性,不然卷的时候要断裂】
烤箱150度预热20分钟(预热根据各自烤箱自定,我预热都是随意的,有时间就20分钟,没时间就温度加高到180,预热10几分钟,其实只要烤箱有热度就行)
我家烤箱是西门子嵌入式,烤6寸加高的胚,放烤箱最底层,130度,烤1小时(这是我测试我家烤箱3次之后的得出的最佳温度跟时间,差点测哭)
这配方的量我做了一个普通6寸、一个6寸加高。因为家里没有8寸模具,嘻嘻
脱模的话,出烤箱以后,先震动几下,然后倒扣,等凉了以后,测过来拍打模具四周边缘,它会自行脱模的,下次补个图。
嘻嘻
小贴士
戚风蛋糕其实最核心的两个方面就是【蛋清打发】跟【烤箱温度】。
蛋清打发已经写在步骤中,关于烤箱温度,这个只能大家自己多测试自己的烤箱,掌握自己的烤箱脾性,以后烤啥都不怕啦。
胚体表层开裂是正常的,但是温度太高会导致蛋糕胚蓬的老高,里面很有可能就是空心,是温度过高导致爆掉,所以烤箱温度真的要自己多烤几次掌握一下。
对步骤有任务疑问的,可以在评论区留言,看到会回复哈。