加了酸奶的蛋糕口感更细腻清爽好吃,润润的口感~
我是用28×28的不粘金盘做的,也可用10寸方形,10寸圆形模具做~
用料
低筋面粉 | 160g |
鸡蛋 | 8个(去壳后大约480g) |
酸奶 | 2杯(大约190g) |
糖(蛋白用) | 120g |
(蛋黄用) | 20g |
色拉油 | 90g |
❤辅助用料工具: | |
可可粉 | 少许(1g) |
裱花袋 | 1个 |
牙签 | 1个 |
28×28金盘 | 1个 |
酸奶千叶纹切块蛋糕的做法
准备材料~
将油纸按模具大小提前裁好~
将蛋黄蛋白分离,打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)~
先打发蛋白分3次放入糖:
低速打至鱼眼泡状时,放入第1次糖(可加些柠檬汁或醋,起到去腥和稳定作用)~
继续打至蛋白体积稍变大,泡沫变小时放第2次糖~
打至蛋白出现明显纹路,气泡变细腻稍微有阻力时放入第3次糖,转高速打~
打至蛋白成干性发泡时,出现小直角就可以了(打好放入冰箱冷藏)~
将糖倒入蛋黄盆中,搅打至融化~
糖融化后倒入色拉油搅拌均匀~
再倒入酸奶再次搅拌均匀(蛋黄不要打发了)~
分3次筛入低粉,画Z字或上下翻拌不要起筋消泡了(每筛一次翻拌均匀再筛下一次)~
拌好的蛋黄糊特细腻~
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,上下翻拌或切拌的手法混合均匀,不要画圈以免消泡~
搅拌均匀后,再反倒回蛋白盆中,还是翻拌或切拌的手法混合均匀~
拌匀后完全看不到蛋白,这时呈现的是发白的糊状~
将面糊盛出1匙放入碗内~
加入可可粉~
翻拌均匀(要不然挤纹时,停顿不顺滑)~
装入裱花袋(袋口剪小口)~
将面糊全部倒入模具中,刮平表面,震出气泡~
用裱花袋装的可可面糊,画出一道道斜线~
从右上角开始用牙签划起,先像下划(如图)~
在有距离的隔开些反方向的像上划~
一上一下的画好面糊表面~
❤来个简单超做图:(这个应该很容易看会)
烤箱预热135°,上下火,中下层,烤80分钟(我家烤箱温度低,我烤了接近85分钟)~
这是烤了28分钟时候的状态~
酸奶千叶纹蛋糕就烤好啦~
晾至2分钟倒扣(也可以不倒扣)~
非常润,好嫩~
好吃不腻人~
😊